难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟
主料
五花肉 800g 香干 200g
辅料
青红杭椒少许 油5g
辣椒红油10ml 蒜蓉辣酱10ml
味椒盐5g 烤肉粉5g
香干回锅肉的做法步骤
1. 五花肉洗净去毛，加少许二锅头、连枝爆花椒、姜片，冷水下锅，预制20分钟
2. 青红杭椒切段，蒜子切片，生姜切菱形块
3. 预制的五花肉切片，香干切大斜片
4. 坐锅起油，下五花肉煸出油脂，捞起待用
5. 下姜蒜爆香，下蒜蓉辣酱、辣椒红油翻炒出红
6. 下五花肉翻炒2分钟
7. 下香干、味椒盐，翻炒2分钟
8. 下青红杭椒，翻炒1分钟，撒烤肉粉，翻匀出香，起锅即可
小贴士
罗里吧嗦：
1.回锅肉要预制，预制时添加花椒，肉的味道更好更香
2.传统以郫县豆瓣起红油的方式，我觉得口感过咸，且色泽发黑，我喜欢用蒜蓉辣酱加辣椒红油的组合，色泽更诱人，盐度更低
3.最后起锅撒心蓝自制的烤肉粉，能给回锅肉带来前所未有的浓香
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