难度：掌勺(高级) 时间：10-30分钟
主料
茄子一条 梅香咸鱼一小节
辅料
香葱一棵 香菜一棵
花生油半碗 蒜瓣三瓣
鱼香茄子煲的做法步骤
1. 茄子洗净，先切成几段(三寸左右一段)，将每段对半再对半竖切分成四瓣。
2. 梅香咸鱼切一小段，提前用水泡二十分钟左右。沥干水后去肠，从鱼背骨位置顺着主骨向肚子方向切开。
3. 切成几小块如筷子般大小，尽可能吸干多余水份。
4. 葱洗净切成2cm左右的段，留出葱白段。
5. 大火烧干锅内水珠后倒入半碗花生油，等油起快速升起的小泡泡后转小火。
6. 蒜瓣去皮放入油中煸成金黄，起锅备用。
7. 倒入咸鱼条，慢慢用铲子翻动油里的咸鱼条，等炸成金黄色，骨头也炸酥了就可以滤上碗里备用。
9. 把油锅里的油倒少许到小砂锅里，开小火热锅。
10. 把茄条倒入油锅中，转中火慢炸，慢慢用铲子翻动，大概六七分钟左右，茄条的皮变成黄褐色，已呈干蔫状时倒入小砂锅中。
11. 茄堆中间倒入炸好的咸鱼，少许水倒入刚刚炸茄子的锅中(洗锅)，放入少许糖、料酒后，再倒在茄子煲上，盖上盖子用中小火煮五分钟(让水渗入到茄肉中，再把水煮干收汁)。
12. 开盖撒入葱白再盖上转小火烧一分钟。
13. 上锅撒上香菜和葱段，茄香、鱼香、蒜香、葱香、芫荽香味直扑鼻而来，马上装上一碗米饭，动筷吧，别等我了，我还要洗锅。
小贴士
香菜是南方叫法，北方又叫芫荽。
梅香咸鱼足够的咸和香，所以记得少放盐，只为提味。
炸过咸鱼的油再炸茄条，可以让鱼香充份融入茄条里。
啊，好复杂好长的谱子，那谁，给点小费呗，给咖啡买罐头吃。
别看它这么多步骤就吓住了，我来理一下简单的思路，先切好要用的东东，炸咸鱼，再炸茄条，然后装入小砂锅中。
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