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亲戚从海外归来，一进门就念叨起豆干来："孩提时就跟豆干结下不 解之缘了。那油花花、热腾腾的油炸豆干，上锅后切成小块，蘸上辣椒盐 水，又香又辣，真把舌头都嚼断了!"还说，华侨几乎都喜欢吃豆干，嚼 上一口豆干，乡情油然而生，唤起几多回味啊!
潮乡吃豆干，少说也有几百年历史了。豆干是老少咸宜的食品，无论 城镇还是乡野，处处都可见到。村口榕树下，一摊子油炸豆干，围满腰束 水带的村汉。他们边品尝边谈农事家常，这种乐趣实在不可名状。村头大 巷几家卖生豆干的摊子，摆满白色、黄色的生豆干，顾客买上三几块，抹 上盐粉香料，切开煮熟，就成款待客人的上莱。至于市井街头，更有豆干 街、豆干亭、豆干圩，其规模之大，令人耳目一新。架起竹篷的油炸豆干 摊子，一摊连一摊，几十上百个摊子一起炸开，烟气弥漫，香味四溢。那 些享尽口福的豆干客，抹抹油腻的嘴巴，舔着舌头，恋恋地离去。还有好 酒者，带上一瓶酒，蹲在摊子边，切了两块豆干送酒，喝得醉醺醺的。 潮乡豆干有好几个品种：有纯大豆的正宗豆干，有以薯粉制成的薯粉 豆干，也有大豆和薯粉混合制成的豆干。按含水份多少分，有干豆干，专 供油炸的半水豆干，水豆干;按制作方法分，有蒸熟晒干的豆干脯，有油 炸得酥脆可口的豆干片，有用香料腌制的乌豆干等，真是五花八门。 至于豆干的烹调，除了油炸、煎片之外，还可用白豆干切片煮鲇鱼、 鲤鱼头，加上香菜，南乳汁，色泽鲜红，味道香醇，是色香味俱佳的菜肴。 用生豆干对角切成两半，在斜边切个口子，填入用肉糜、咸鱼肉、香菜制 成的馅料，下锅煎熟，这就是遐迩闻名的"酿豆腐"，令人见之垂涎欲滴。 豆干切成丝条，还是制作饼馅的配料。将豆干碾压成泥，加进鸡蛋、猪肉、 面粉，用豆腐膜卷咸肉卷，蒸熟切块油炸，这是筵席上不可少的下酒料。 豆干的制作颇见功夫。先磨豆、洗浆、煮浆，加进适量石膏，装进大 木桶内，让它慢慢凝结。待结成浆糊状时，可舀入包格。包格是木制的架 子，每框架分成许多小方格，底部垫上木板，格子铺上纱布，小格子内装 满豆浆凝固体，把纱布包起来，架上再加上一块木板。这样叠成几架后， 顶部压上石块去水。待豆浆凝固体凝结成块，拆去纱布煮熟，就成应市的 "生豆干"了。
豆干虽小，却是潮乡群众喜爱之物。今天，它已远传异乡，为群众生 活增添色彩，更让海外赤子一睹豆干就萌生缕缕乡情。 (肖苑)
点评：这是写岭南风情的一篇短文，介绍的对象是小小的豆干，但 内容具体充实，使人长知识长见识。
有些材料是耳闻目睹所得，如村口榕树下村汉品尝豆干谈农事，村头 大巷卖豆干小景，市井街头炸豆干盛况等等;有些材料显然是追踪观察， 作了一番调查研究的结果，如豆干的品种，从原料的质地、配置的成分和 制作的方法等方面，条分缕析地加以说明，如不作仔细的调查，难以说得 具体、准确。观察切忌浮光掠影，浅观即止。如果这样，所获材料不是残 缺不全，一鳞半爪，就是不够真切。本文豆干的烹调着重写了三种方法， 就是精细观察的反映。豆干怎么切，怎么碾压，加哪些配料，怎么制作， 色、香、味如何，一一道来，清楚明白。
文章有两个明显的不足。一是标题中的"乡情浓郁"未在文中充分体 现。除文章开头与结尾一引一收煞之外，关于豆干的介绍未能有意识的照 应，因而出现文章开头、结尾与文章的主体部分缺乏有机联系的毛病。二 是文字上有些地方欠准确。比如："那油花花、热腾腾的油炸豆干，上锅 后切成小块......"，"上锅后"怎么"切"呢?可能操作程序未理解真切。 又如："其规模之大，令人耳目一新。""耳目一新"不够妥贴，改为"惊 讶"比较恰当。再如："更让海外赤子一睹豆干就萌生缕缕乡情。"全句 已以"它"为主语，再用"一睹豆干"就累赘而不通了。尽管如此，习作
者观察本地风情，从生活中汲取生动而丰富的写作材料的做法，值得我们 学习。
有人说：中学生生活圈子很窄，哪会观察出什么名堂?其实不然，不 要说观察校外的大干世界了，就是学校生活的某一丁点，只要用眼用耳用 心，也会取得极其有趣的活泼泼的材料。如若不信，请看： 燕子在我们教室门前做窝
一对燕子在我们教室的走廊里做窝。从侦察环境，到选择位置，到清 理地基，到衔泥构筑，五天时间便告竣奏凯了。有人赞美窝儿精巧，有人 赞美燕子勤奋，我更钦佩的却是这小小的一对竟在我们教室门前安家落户 的勇敢、见识和自信。
试想，我们这些十四五岁的中学生，既好奇，又好动，还有出名的"弹 弓手"，一下课，便蜂涌在走廊上跑跳打闹，即是有个小粉蝶飞过来，也 会掀起一阵扑捉的狂热，而这对小燕子却全然不怕，何等勇敢。
然而，它们也一定知道，我们这里虽然不多不安静，可都是有文化， 讲文明，守纪律的中学生，对人类的"益友"岂肯加害?而且，正由于我 们"不安静"，在这里才没有猫的出没，蛇的暗算，各类天敌的威胁。这 对小燕子之所以勇敢，正是因为有这个见识。
说它们自信，是说它们相信自己"行得正"。"爱人者，人恒爱之; 害人者，人恒害之。"小燕子有益于人而无求于人，终生扑食蚊蝇，美化 环境，能得万物之灵的人之爱，岂不是最大安全，和人做伴，与人为邻， 便在情理之中了。
由此想到麻雀，麻雀自知"行不正"，所以只好偷偷摸摸住墙洞;鹦 鹉虽"行不邪"，却又太过娇爱无大用。而燕子，在益己中益人，在益人 中益己;于功无所恃，于利无所争，怎不深得人的喜爱而加倍尊重它们自 由选择的生活呢?
这对小燕子在我们教室门前飞来飞去，虽然那矫健的身影，呢喃的话
语常使我们在课堂上禁不住向外张望，却使我们受到不少启迪，学到了书 本上没有的知识。我担心学校卫生大扫除时有人把它们的窝捅掉，便作了 这篇小文，希望登在班报上。也希望有更多的同学能就"燕子为什么敢在
我们教室 门前做窝"这件事，写写自己的观感。(张海霞) 点评：这篇短文写的是教室门前的小事，尽管出于十四五岁的中学 生之手，但活泼生动，生活气息浓，又耐人寻味。
首先，习作者善于从生活中抓材料，发现一对燕子，便连续观察，于 是燕子"从侦察环境，到选择位置，到清理地基，到衔泥构筑，五天时间 便告竣奏凯了"的材料进入文中，过程清晰，要言不烦。
其次，善于把眼前从生活中的观察所得与往常在生活中的观察所得结 合起来运用。下课时走廊里跑跳打闹以及扑捉小粉蝶的狂热情景为日常学 习生活中的常事，习作者看在眼里，记在心里，与眼前发生的事沟通、联 系，眼前材料寓含的深意极其自然地得到揭示。
再次，观察的对象不拘泥于某一点。既观察燕子如何做窝，又观察它 们飞来飞去矫健的身影和呢喃的话语;既观察同学对燕子的赞美，又观察 同学在课堂上禁不住向外张望的情景;既表露自己观燕子做窝的感受，又 猜度燕子的心情与胆识，人与物，人与人，个体与群体，彼此之间的关系， 均作了认真的观察，进入文章，构成有机的整体，各自发挥作用。
善于调动知识储存为眼前材料服务，从而深化材料的价值，突出文章 的主旨也是本文的明显优点。燕子的"行得正"，"终生扑食蚊蝇，美化 环境"，麻雀的"行不正"，"只好偷偷摸摸住墙洞"，鹦鹉虽"行不邪"， "却又太过娇爱无大用"，这些知识都储存在习作者的脑海里。由于眼前 燕子做窝事儿的触发，这些知识从脑中小仓库里跳跃而出，通过比较，展 开议论，赞美勇敢、见识和自信的主旨就突现在读者眼前。
文章思路清晰，语言简洁(除结尾稍有孩子气之外)。个别句子中有别 字，如"蜂涌"的"涌"应是"拥"。 要语一束：
生活是丰富无比的宝藏，其中有取之不尽、用之不竭的写作材料。 要从生活中有效地汲取活泼泼的写作材料，必须身人生活，心人生活， 用"眼"看，用"耳"听，用"心"感受，使所接触到的自然景物和社会 生活中的人与事人脑人心。
要激发观察兴趣，学会观察方法。对所接触的人、事、景物，有浓厚 的观察兴趣，就能见别人之所未见，闻别人之所未闻，获得"发现"的欢 乐。观察要注意位置，定点观察最基本，动点观察和散点观察是定点观察 的连续和发散。观察要注意顺序，方位如上下、左右、里外、远近等顺序 要理清，不可杂乱;类别顺序、逻辑顺序同样要理清，否则就会杂乱无章。 观察既要把握整体，认清局部，更要在拆开来看，拆穿来看上下功夫。 一部分一部分拆开来看，才能洞悉细微之处;前前后后、左左右右拆穿来 看，才能由此及彼，由表及里，透过现象，抓住观察对象的实质。
观察事物不仅要注意形态，而且要注意其发展变化，不仅要注意现状， 而且要善于调查采集，追根究底，洞悉过去，预测未来，在深度上开掘， 在广度上延伸。
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