爱尔兰国立考克大学于1845年建校，1908年成为爱尔兰国立大学的一个组成院校。由爱尔兰国立大学负责授予受到国际认可的学位。
考克是位于爱尔兰南部海岸的一个繁忙的海港，爱尔兰的第二大城市。考克市时还是众多现代化先锋企业的总部所在地，是世界微电子的制药工业的国际化基础，同时也是个远近闻名的旅游胜地，有郁郁青山的环绕也有壮阔的海滩美景。考克大学的中国留学生充满朝气，具有很强的认同感。考克是一个活力充沛，快速发展的艺术和文化中心，成为许多国际电影节，合唱队和音乐节的举办地。
考克大学位于考克市中心的历史遗址附近，绿树荫荫的校园衬托的十九世纪哥特式主建筑楼景致更为迷人。校园内的古老建筑旁边已经被一幢幢展现考克大学新姿的现代化办公大楼所填补，更使得校园里的早期建筑与融合了现代高科技的现代化办公楼交相辉映，令人赞叹。
考克大学有八个系部：文科系、凯尔特研究、商业、法律、自然科学、食品科学和技术、工程和制药。考克大学在教学和研究方面都有极高的声望，并在2003年、2004年连续两年被评为“爱尔兰年度大学”。在信息学、纳米科学、环境和生物制药研究，以及分析学等领域确立了先进的研究课程。考克大学食品科学与工艺学院在国际上享有盛誉，同时也是国际最大的多学科教学研究机构之一，涵盖食品及营养科学所有的领域。学生可以选择以上专业的本科课程、研究生或者博士课程就读。
考克大学目前有13000名在校生就读本科或者研究生课程，其中10%是来自全球六十多个国家的海外学生。作为爱尔兰国立大学联盟的一员，考克大学有着丰富的接待国际留学生的经验。许多国际留学生来到这里攻读各种学位课程，或者作为交换学生。学校尽力使学生在考克大学的学习生活在他们的生命里留下一段美好的回忆。
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爱尔兰科克大学是最大的多学科教学研究机构之一
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