什么是味增
味增是一种用黄豆制成的酱，也就是通常说的大酱，味道十分鲜美浓郁，味噌汤做出来的汤都是奶白偏黄色的，味道很鲜，一般可以跟海鲜一起煮汤，味道非常鲜美。
国汤
传统的日本人只要吃饭，必喝味增汤。而日本人的习俗中，进餐的时候首先就是第一口喝味噌汤，第二口吃米饭，第三口吃菜。在许多日本家庭的食谱中，妈妈们都特别爱制作自己风味的味噌汤，所以在日本孩子们心中，味噌汤也是代表了自己家的味道。
营养价值
日本饮食多偏于养生，即便是面条也是非常清淡，但是汤的味道却非常鲜美。因为味噌是发酵食品，有很好的整肠功能，能排除体内废物，此外，还含有大豆皂精，能防止脂肪氧化、促进新陈代谢。味噌汤内丰富的蔬菜中的膳食纤维含量大大增加，日本人长寿，与每日饮用味噌汤也有关。
最常见的豆腐海带味噌汤做法：
材料：豆腐、海带芽(干品)、葱、味噌1.5大匙、出汁300毫升、味醂1小匙
过程
1、葱切细末，用布包起后，再用水冲洗，以除去呛味。
2、将豆腐切小丁，泡入水中备用。
3、海带芽泡水使其膨胀，再沥干水份备用。
4、将出汁放入锅中煮开，把味噌放到滤网中，将滤网浸入汤汁，用筷子搅拌使味噌溶解后，加入味醂拌匀。
5、在汤碗中放入豆腐丁、海带芽、葱末，再倒入作法4的热汤即可。
6、出汁和味醂还可改用鱼干露(小鱼干300克，去头及内脏，加水5杯，以小火煮20分钟即成)，更是另一番理想的味道。
如果你有机会来日本旅游，也喜欢喝日本正宗的味增汤，想做而做不出那么复杂的工序，不如去那里的大卖场转转，就买几包味增酱料吧!在水还没有开之前就吧味增放进去(大约一汤勺)，然后在喝汤之前放些葱就可以，既简单又简便。