厨房述职报告 篇1
公司食堂是企业员工每天都需要光顾的地方，所以厨房是最重要的部分。随着2019年即将结束，来一份公司食堂厨房年终总结，看看今年厨房有了哪些改变。
在过去的一年里，我们逐渐意识到了员工对食物质量的要求越来越高。因此，我们在食材采购、烹饪过程、餐品选择等方面进行了很多改进。我们非常关注员工的健康和饮食需求，坚持健康饮食理念，提供更健康的餐品。
首先，我们在采购上更注重原材料的质量。选择在本地采购食材，因为新鲜的食材使我们的餐品变得更加美味。另外，所有采购的蔬菜，水果和肉类都要求无农药、无添加的，这确保了我们的食品不含有害物质。在采购时我们更注重季节性的选择，这样我们就可以使用符合当季需求和口感的食材。
其次，我们升级了厨房设备。现代化的炉具、油烟机等设备使我们的烹饪更加精确和高效。而且我们使用的设备都经过严密的消毒和保养，避免了食品污染的问题。
最后，我们在餐品选择和菜单设计上进行了一些改进。我们深入了解员工的偏好和口味，设计了更多符合他们口味的菜品。我们不仅提供传统的家常菜，也谨慎挑选一些海外口味让员工体验国外异域风味。
此外，我们也非常重视员工的反馈意见。每周我们会收集一些反馈，进行统计分析并加以解决。对于员工呼声高的菜品，我们会在下一次食堂的菜单中加入他们的喜好口味。
近年来，保证食物安全和健康意识已受到广泛关注。食品安全和健康对公司运营和员工健康皆有影响。作为公司食堂，我们必须不断学习和改善我们的服务质量和食品质量，并且将员工健康作为最重要的考虑因素。只有这样，我们才可以“以健康的体魄，快乐的心情工作”。
厨房述职报告 篇2
厨房凉菜个人年度工作总结
在这个集美食文化和健康饮食为一体的时代，凉菜早已成为了厨房中不可或缺的一部分。我是一名厨房凉菜师傅，每天都需要为广大食客提供美味可口的凉菜，让他们在品尝的同时感受到美食所带来的喜悦。现在，我来总结一下我这一年做凉菜的收获和成长。
一、技术提高
在这一年中，我不断学习和掌握新的做法和技术，不断挑战自我，在经验积累的基础上，加强了对食材选购、加工处理和制作工艺的认识和熟练程度。在色、香、味、形、质等方面做到了多样性和协调性，让每一道菜品都散发出浓郁的食欲和诱人的香气，同时保证了营养均衡与人体健康。
二、团队合作
凉菜厨师因工作的特殊性，往往需要和其他厨师长时间地共事，这就需要有较强的团队合作精神，向着同一个方向去努力。在这一年中，我积极向其他厨师学习和交流，共同协作，使得我们的菜品在口感上更加突出，对顾客的口味需求也更加贴合。
三、沟通能力
凉菜的精髓不仅仅在于制作技法上的突出，还在于料理的创新和菜品的服务营销。我们厨师需要与服务员进行良好的沟通，及时了解顾客的需求，将自己的专业技能转化为服务质量上的影响。因此，我在这一年中也加强了自己的沟通能力，学会听取和反馈，保证菜品和服务的一体化。
四、良好的职业素养
做好凉菜要注重精细化，每天的工作都要严谨，认真对待每一个细节。所以，我在这一年中更加注重职业素养的塑造，规范化和专业化，要有责任心，认真遵守制度和规定，让自己的良好习惯渗透进工作和生活中的方方面面。
在这一年中，我取得了一定的成长和进步，但我也知道不断提高自己才能在竞争激烈的市场中立于不败之地。希望在明年的某一天，我可以写下更精彩更有动力的总结。
厨房述职报告 篇3
一、管理：
以人为本。善于发现自给自足问题，结合员工实际情况，加强员工厨艺修养和烹饪技能培训，积极响应公司号召，减员增效，综合人员编制由原来的68人减少到60人。让员工得到更多的福利，从而提高员工的积极性。相反，员工工作更认真。更负责任。所有部门相互帮助，随时听取厨师的调任，并前往需要帮助的地方。让每个员工都像自己的企业一样工作，每月定期评估、张贴和宣传各部门的工作量和责任感。基于公平、公正和公开的原则，员工支付的工资越多，他们获得的收益就越多。
成本：
今年，在成本方面实现了以下两点。原材料控制：
1、尽量用完库存商品，并首先使用，以避免变质和过期
2、在不影响菜肴口味的情况下，减少油量，使菜肴更加清爽，降低成本
3、尽量充分利用原材料。在开发菜品的基础上，各角落剩余材料部门相互补充和利用
二、能量：
禁止长时间流水。风扇定期启动。在工作不忙的情况下，及时集中处理，尽可能节约能源与去年同期相比，省气约2万元，省电2万元，节水3000元，营业收入超过150万元。
三、安全性：
严格执行食品安全法和消防法，密切关注食品卫生安全，妥善控制食品加工的各个环节，正确使用和注册食品添加剂，做好帐务，禁止使用三无产品、过期食品，不使用公司规定以外的任何食品添加剂，坚持冰箱生熟、盖膜分离。标签表明在特殊情况下已由相关行政部门进行检查和验收。根据公司的原则，由厨师长、经理和部门负责人亲自成立的自检小组每天带头检查和跟踪厨房食品卫生、消防和员工外观。对做得好或不好的部门和个人进行处罚和奖励。以及每月评估、张贴、宣传和浮动。加强员工生产、人身安全培训及相关教育，正确引导；在消防方面，通过定期培训，聘请专业人员讲解和实际操作，使所有员工都能灭火。
四、菜肴：
菜肴是企业的生命力所在。多亏了公司对我的关心和我个人的培训，我去了很多次，这让我对菜肴有了更多的了解，也提高了自己。始终坚持菜如人的.原则，不断灌输员工做好每道菜。作为一名厨师，严格控制菜肴质量，定期培训所有员工，并为贫困部门和个人提供单独的培训和指导。始终以身作则，每天亲自烹饪蔬菜，激励员工，提高员工对产品的责任感。每月定期推出新品，稳定客源，吸引更多客源，提高效益。厨房认真听取前厅和顾客的意见。总结日常生产中存在的问题，并在日常会议上及时改进不足之处，促进菜肴的稳定性和适口性。严格执行公司的退货制度和退货程序，最大限度地减少不必要的退货，让客人满意和满意。
来年的工作计划如下：
一、与集团公司保持高度一致，配合前台门店经理做好管理工作
二、努力带领团队在菜品方面下大功夫。他们都说没有恒久不变的特色，只有不断创新，努力用老菜吸引新顾客，用新菜吸引老顾客。
厨房述职报告 篇4
一、管理：
以人为本。善于发现自给自足问题，结合员工实际情况，加强员工厨艺修养和烹饪技能培训，积极响应公司号召，减员增效，综合人员编制由原来的68人减少到60人。让员工得到更多的福利，从而提高员工的积极性。相反，员工工作更认真。更负责任。所有部门相互帮助，随时听取厨师的调任，并前往需要帮助的地方。让每个员工都像自己的企业一样工作，每月定期评估、张贴和宣传各部门的工作量和责任感。基于公平、公正和公开的原则，员工支付的工资越多，他们获得的收益就越多。成本：
今年，在成本方面实现了以下两点。原材料控制：
1、尽量用完库存商品，并首先使用，以避免变质和过期
2、在不影响菜肴口味的情况下，减少油量，使菜肴更加清爽，降低成本
3、尽量充分利用原材料。在开发菜品的基础上，各角落剩余材料部门相互补充和利用
二、能量：
禁止长时间流水。风扇定期启动。在工作不忙的情况下，及时集中处理，尽可能节约能源
与去年同期相比，省气约2万元，省电2万元，节水3000元，营业收入超过150万元
三、安全性：
严格执行食品安全法和消防法，密切关注食品卫生安全，妥善控制食品加工的各个环节，正确使用和注册食品添加剂，做好帐务，禁止使用三无产品、过期食品，不使用公司规定以外的任何食品添加剂，坚持冰箱生熟、盖膜分离，年度工作总结“酒店厨房半年工作总结”“。标签表明在特殊情况下已由相关行政部门进行检查和验收。根据公司的原则，由厨师长、经理和部门负责人亲自成立的自检小组每天带头检查和跟踪厨房食品卫生、消防和员工外观。对做得好或不好的部门和个人进行处罚和奖励。以及每月评估、张贴、宣传和浮动。加强员工生产、人身安全培训及相关教育，正确引导；在消防方面，通过定期培训，聘请专业人员讲解和实际操作，使所有员工都能灭火
四、菜肴：
菜肴是企业的生命力所在。多亏了公司对我的关心和我个人的培训，我去了很多次，这让我对菜肴有了更多的了解，也提高了自己。始终坚持菜如人的原则，不断灌输员工做好每道菜。作为一名厨师，严格控制菜肴质量，定期培训所有员工，并为贫困部门和个人提供单独的培训和指导。始终以身作则，每天亲自烹饪蔬菜，激励员工，提高员工对产品的责任感。每月定期推出新品，稳定客源，吸引更多客源，提高效益。厨房认真听取前厅和顾客的意见。总结日常生产中存在的问题，并在日常会议上及时改进不足之处，促进菜肴的稳定性和适口性。严格执行公司的退货制度和退货程序，最大限度地减少不必要的退货，让客人满意和满意
来年的工作计划如下：
一、与集团公司保持高度一致，配合前台门店经理做好管理工作
二。努力带领团队在菜品方面下大功夫。他们都说没有恒久不变的特色，只有不断创新，努力用老菜吸引新顾客，用新菜吸引老顾客
加强食品卫生安全监督管理，强化食品添加剂五大专项管理，强化部门责任制，进一步提高员工节约意识，努力在下半年创造更好的经济效益>我在这家餐厅工作了一年多了。根据餐厅经理的工作安排，我主要负责餐厅楼层的日常运营和部门的培训。现在我将工作总结如下
I、大厅现场管理
礼仪和礼貌需要每天在例会上反复练习。员工见到客人时，应使用礼貌用语，尤其是前台出纳和区域值班服务人员。他们被要求回应每一个电话，在每一点工作中都运用礼仪和礼貌，互相监督，共同进步。班前坚持外观、外观检查。外观、外观检查不合格者，应进行清理，合格后方可上岗。如果在岗位上发现任何外观问题，立即纠正，监督客人礼仪和礼貌的使用，培养良好的态度密切关注定位和服务意识，提高服务效率，在用餐高峰期合理配置服务人员，以工长或助手为中心，随时支持繁忙区域。其他人员各负其责，明确工作内容，分工协作。促进高效服务，要求员工在客人需要服务时立即为他们服务。从大件物品到小件物品，无论是客户损坏还是自然损坏，一切都需要遵守规则、记录、实施、监督、跟踪和总结卫生管理公共区域要求清洁人员立即清洁异物或污垢。各区域卫生要求沙发表面、周边区域、餐桌、地面无灰尘、无水渍，摆放整齐、无倾斜。在用餐期间，由于到达店内的客人比较集中，客人经常排队，客人会表现出不耐烦。此时，组长要在接待高峰前做好接待准备，以减少客人的等待时间，注意餐桌，确保无误。做好讲解，缩短等待时间，认真接待每一桌客人，忙碌不乱
厨房述职报告 篇5
尊敬的领导、各位同事：
我作为厨房高管，非常荣幸地向各位汇报我在过去一年里的工作情况。
一、管理成果
作为厨房高管，我首要的职责是要确保餐厅食品的质量和安全。通过规范的厨房管理，我们成功地通过了卫生部门的检查，并获得了卫生许可证。同时，我们大大降低了食品污染和挥发的可能性，更好地保护了食品的品质。除此之外，我们还采取了多种方式来提高餐厅的效率，以便更好地服务我们的客户，其中之一就是设立了一个自助餐区，使餐厅的整体运营效率得以优化。
二、团队建设
在过去的一年里，我花了很多精力来协助厨师进行培训。我们的员工现在更熟练，也更有信心地做好自己的工作。我们还协助厨师们调整了他们的工作流程，进一步优化了效率。此外，我们在员工的住宿和知识技能培训上投入了更多的资源和精力，以提高团队的整体素质，促进他们的发展。
三、高水平的食品品质
我们餐厅的食品品质受到了许多客人的肯定，尤其是在我们新推出的中式餐食品种。我们的厨师团队在创新方面做得非常出色，开发了一系列新的食品种类，不断更新我们的菜单。同时，通过与供应商的合作和维护供应链，我们确保了食品原材料的新鲜程度和质量，从而保证了我们的食品品质水平的高度。
四、对客户服务的投入
为了实现对客户服务的提高和维护餐饮业的声誉，我们加强了对员工态度和服务质量的培训，并制定了更多针对客户需求的规范。我们通过员工的专业服务和对顾客的耐心解答，赢得了很多客户的赞誉。在过去一年里，我们的销售额增长了10%，因此可以看出，我们对客户服务的投入获得了成功的回报。
总之，我的职责是确保我们的餐厅能够以最佳状态服务客户，并保持高水平的食品质量和效率。我要感谢我的团队成员，在大家的努力和协作下，才实现了这些成果。
谢谢大家！