学校食堂从业人员制度 篇1
一、培训目的
动过培训，增强学校食堂管理人员和从业人员责任感，提高从业人员食品卫生安全意识和操作水平，确保师生员工的饮食安全，促进学校食品卫生安全工作水平不断提升。
二、参加人员
食堂管理人员和食堂所有从业人员
三、培训时间
时间为每学期至少二次
四、培训内容
1、法律法规知识：
《中华人民共和国食品卫生法》《中华人民共和国传染病防治法》《学校食堂与学生集体用餐卫生卫生管理规定》《学生集体用餐卫生监督法》以及相关的法律法规。
2、学校有关食品卫生安全管理方面的规章制度，食品安全预案学习。
3、《学校食堂管理操作规范》教学光盘。
五、培训的组织实施与培训形式
1、培训的组织实施：由义乌市规矩培训内容具体食堂人员的工作时间组织实施。
2、培训的形式：采用集中培训与业余自学相结合的原则进行培训。
3、几级参加教育局及卫生局的学习。
为了有效的做好食品卫生工作，避免人为因素引起的食物中毒的发生，制定本规定。
1、定期组织从业人员学习食品法律法规及相关知识，学习与本岗位相关的卫生习惯及操作标准，使从业人员了解熟悉有关应知应会内容。
2、建立完整的从业人员学习培训记录，内容包括：培训时间、培训地点、培训内容、参加培训人员名单。
3、食堂从业人员必须按要求参加卫生部门、教育部门组织的各种从业培训及考试，不参与者或考试不合格者给予开除处理。
学校食堂从业人员制度 篇2
1、本学校法人代表是营养改善安全第一责任人，应当依照法律、法规和食品安全标准组织开展食品生产活动。
2、营养食品应当符合环境卫生要求，具备食品生产、销售、储存、运输和装卸的卫生条件。
3、食品生产人员必须接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。
4、认真制定培训计划，在质量监督部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训。
5、心参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。
6、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。
7、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
8、应当对采购的食品包装标识进行查验核对，禁止经营不符合卫生标准、超过保质期、无标签等不符合食品安全标准的食品。
9、应当按卫生管理制度定期对食品经营场所卫生情况进行检查，发现问题及时进行并做好记录。
10、采购食品应当查验供货者的'主体资格、食品生产许可证和食品质量合格的证明文件，建立并执行食品进货查验记录制度，记录档案保存期限不得少于二年。
11、完整建立食品进销台账，适时对照自查，发现不合格食品，立即报告辖区工商部门，迅速将问题食品下架、撤回、及时告知供货商并在经营场所显著位置醒目告示，召回售出的问题食品，退货或销毁。
学校食堂从业人员制度 篇3
一、从业人员健康管理
（一）从业人员须每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
（二）从业人员每天要进行晨检并登记，发现有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
（三）应建立从业人员健康档案。
（四）从业人员应按照相关劳动法规规定参加社会养老保险。
二、从业人员培训
应对新参加工作及临时参加工作的从业人员进行卫生知识培训，合格后方能上岗；在职从业人员应进行卫生培训，培训情况应记录。
三、从业人员工作服管理
（一）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或浅色）布料制作，也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分，如粗加工、烹调、仓库、清洁等。
（二）工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服应每天更换。
（三）从业人员上厕所前应在食堂内脱去工作服。
（四）待清洗的工作服应放在远离食堂食品加工区的地方。
（五）每名从业人员应有两套或以上工作服。
四、从业人员上岗管理
（一）从业人员必须持有效的健康证明和卫生知识培训合格证明方可上岗，按档案化要求建立从业人员基础档案。
（二）食堂从业人员须保持良好的个人卫生，操作前洗手，操作时穿戴清洁的工作衣帽，出售饭菜时戴口罩，头发不外露，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴饰物。卫生知识知晓率、卫生行为形成率达90%以上。
（三）操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。从事面点制作的人员还要做到：①进入面点加工间时应进行二次更衣和洗手，②认真检查所使用的面粉和馅心的质量，不得使用手感和感观性状异常的面粉和馅心。
（四）接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：
1、开始工作前。
2、处理食物前。
3、上厕所后。
4、处理生食物后。
5、处理弄污的设备或饮食用具后。
6、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后。
7、处理动物或废物后。
8、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。
9、从事任何可能会污染双手活动（如处理货项、执行清洁任务）后。
（五）个人衣物及私人物品不得带入食堂食品加工区。
（六）食堂内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。
（七）进入食堂食品加工区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。
学校食堂从业人员制度 篇4
为进一步加强对学校食堂管理人员和从业人员的规范化管理，建立并完善学校食堂从业人员上岗卫生知识培训长效机制，结合学校的实际情况制定培训计划如下：
一、培训目的
通过培训，增强学校食堂管理人员和从业人员责任感，提高从业人员食品卫生安全意识和操作水平，确保师生员工的饮食安全，促进学校食品卫生安全工作水平不断提升。
二、参加人员
食堂管理人员和食堂所有从业人员。
三、培训时间 时间为每月二次
四、培训内容 1．法律法规知识：
《中华人民共和国食品卫生法》 《中华人民共和国传染病防治法》 《学校食堂与学生集体用餐卫生卫生管理规定》 《学生集体用餐卫生监督法》 以及相关的法律法规。
2.学校有关食品卫生安全管理方面的规章制度，食品安全预案学习。
3.《学校食堂管理操作规范》 教学光盘。
五、培训的组织实施与培训形式
1.培训的组织实施：由学校总务处安排，培训时间根据食堂管理人员和从业人员的工作时间组织实施。
2.培训的形式：采用集中培训与业余自学相结合的原则进行培训。
3.积极参加教育局及卫生局的学习。
食堂从业人员培训制度
金山乡九年一贯制学校
2014.8.26
学校食堂从业人员制度 篇5
一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，身体健康，责任心强。
二、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，每年进行一次健康检查。
三、患有《国家食堂安全法设施条例》第23条所列疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化浓性成渗性皮肤病等）的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
四、学校食堂建立每日晨检制度，有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
五、从业人员个人卫生要求：
1、应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物，专间操作人员应戴口罩。
2、操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手，洗手消毒宜符合《餐饮服务从业人员洗手消毒方法》。
3、接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒：
一是处理食物前；
二是使用卫生间后；
三是接触生食物后；
四是接触到污染的工具、设备后；
五是咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕；
六是处理动物或废弃物后；
七是触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；
八是从事任何可能会污染双手的活动后。
4、专间操作人员进入专间时，按规定执行。
5、不得将私人物品带入食品处理区。
6、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。
7、进入食品处理区的非操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。
六、从业人员工作服管理要求：
1、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色韩国式样上予以区分。
2、工作服应定期更换，保持清洁，接触直接人口食品的操作人员的工作服应每天更换。
3、从业人员上卫生间前应在食品处理区脱去工作服。
4、待清洗的工作服应远离食品处理区。
5、每名从业人员不得少于2套工作服。
七、从业人员食品安全培训要求：
1、新从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）应参加食品安全培训，合格后方能上岗。
2、从业人员应按照培训计划和要求每年接受不少于40小时的餐饮服务食品安全集中培训。
学校食堂从业人员制度 篇6
食堂安全制度
为了进一步增强食堂工作人员的责任，不断提高服务质量，促进食堂工作优质、安全、高效，特制定以下安全制度。
一、食堂工作人员必须把好质量关，严禁购买、使用、出售腐烂变质、有害有毒事件的发生。
二、操作中生熟食物要分开，防止交叉污染，各种炊具定期定时消毒清洗。
三、严把拣菜、洗菜关，确保拣清、洗净、烧熟；防鼠咬蝇叮，严禁病从口入。
四、食堂、仓库、餐厅的门窗及时关闭锁，加强值班巡查，严防失窃事件的'发生。
五、食堂的所有设备必须按规范操作，注意用电、用气、用火、用刀械用热等安全，杜绝各种人为事故的发生。
六、食堂所有配备的消防器材认真管理，保持完好，正确使用，不得随便移动或挪作它用。
食堂卫生制度
一、每天打扫两次以上，室内保持六面光，做好下脚料的处理，并保持桌、凳、盛放容器卫生，专（兼）职卫生管理人员有权检查、指导和批评。
二、原料要新鲜，加工前要拣好、洗净，严禁用腐烂变质、生虫原料加工，加工的各类食物要熟透，隔餐食品用前要回锅煮透，定型包装食品、调味品等要有产品合格证明，标识要齐全。
三、仓库要清洁、干燥、通风，保持“四防”，食品要分类存放，并要有容器加盖。定期检查霉变、生虫要及时销毁。
四、操作间保持无蚊、蝇，配有两刀、两板、双盘，坚持生、熟分开，红、白分开，防护放在首位。
五、根据不同的消毒方法配备餐具洗刷消毒设施，并制定专人负责洗刷、消毒，做到一洗、二刷、三消毒、四宝洁。
六、冷藏设备保持清洁卫生，生熟分开、定期清洗。
七、保持个人卫生，正常穿戴清洁的工作衣帽，加工销售直接入口的饭菜，操作前要洗手。要定期进行健康检查，发现有传染病者（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、结核病、传染皮肤病等）及时隔离治疗。
食堂保管室制度
一、做好防盗、防鼠、防虫、防潮工作。
二、区别不同物资，采取不同的保管措施，防霉烂变质，防浪费。
三、其他人员非因工作需要，不得进入保管室，严格实施闲人免入，保管的钥匙不随便交给别人。
四、严格把好食品验收关，根据原材料需求数量过磅进货，超过数量必须经过管理员同意，方可购买。
五、食品评领料单出库，领料必须严格过秤计量，如实登记领料人签字后放行。
六、加强管理与核算，计算清楚每月收支账目。
七、确保保管室清洁卫生。
食堂后勤人员管理制度
加强后勤人员管理，是提高后勤人员队伍的思想理论水平和业务能力的关键，也是更好地提高工作效率，为教育教学服务的关键，为此，对后勤人员管理特作如下规定：
一、在食堂工作的全体后勤人员必须加强政治学习，努力提高自己的思想觉悟和职业道德水平。自觉做好本职工作，为师生就餐、健康服务和学校创收尽职尽责。
二、加强业务进修，每个职工都要根据本职工作性质，利用工作的业务时间，有目的钻研业务，有条件时要参加有关部门组织的业务进修，不断更新知识的技术，提高后勤的服务效率。
三、自觉遵守学校的各项规章制度，坚守工作岗位，努力做好本职工作，需要外出办事时要向领导请假。
四、高度重视安全卫生工作，把安全和质量视为工作中的重中之重，切实做好饮食安全、防火、防水、防鼠、防盗等安全工作。
五、工作中团结协作，要顾全大局，识大体，服从安排，自觉做好分工不分家。
六、充分发挥主人翁精神，自觉以校为家，以做好工作为己任，时时处处都增收节支为学校当好管家。
七、要大公无私，一切从学校整体利益出发，不循私情，不谋私利。
八、食堂的各项工作是学校后勤工作的重要组成部分，每个成员必须对本职工作尽职尽责，服务细心热情，不拖拉推诿。
九、加强管理，提高工作效率，保证教育教学不受影响。
食堂工作人员纪律
根据学校“加强管理、提高质量”的精神，为更好地落实岗位责任制，促进规范化服务，特对食堂工作人员作如下规定：
一、上班、下班不准无故迟到、早退，中途不得擅离工作岗位。
二、每位工作人员必须服从管理人员的安排，主动配合，努力做好本职工作，保证工作质量。
三、工作人员统一就餐，任何人不得提前就餐，更不得边工作边就餐，设专人负责。
四、每个岗位必须保持工作完成场地干净，卫生包干区每天必须清扫、保持干净。
五、每个工作人员都必须遵守劳动纪律，按照岗位做好工作，实施奖惩制度。
六、每个工作人员必须严格遵守学校的各项规章制度。
七、每位工作人员必须遵照《食品卫生法》来加工制作各种菜肴、点心，搞好食品饮食卫生和个人卫生。
八、按时准点开饭，礼貌待人，文明服务，分菜分饭公平，不得与就餐的师生发生争执。
食堂工作人员工作职责
一、必须牢固树立为师生服务的观念，想方设法增加花色品种，提高伙食质量和服务质量。
二、必须牢固树立“安全第一”的观念，严格遵守操作规程，以《食品卫生法》的要求做，时刻注意饮食安全，确保万无一失。
三、遵纪守法，遵守学校的一切规章制度，服从管理，服从安排，遵守作息时间，不迟到、不无故请假或旷工，上班不做私事。
四、各岗位人员之间要发扬协作精神，团结互助，顾全大局，一切从食堂的总体工作出发。
五、重视食堂的卫生，保持食堂整洁干净，搞好各自包干区的卫生，时刻确保环境卫生达标。
六、牢固树立“学生至上、教师至上”的观念。文明操作，热情待人，分饭菜公平，服务优质。
食堂工作人员岗位职责
一、加强学习，努力提高自己的思想和业务素质，不断提高烹调技术，努力适应学校食堂发展的需求和师生饮食的需要。
二、增强防范意识，把好进菜、洗菜、切菜、烧菜、分菜等各种关口，确保师生饮食安全。
三、增加主人翁意识，经常向主管领导、管理人员提出合理化建议，进一步提高食堂伙食服务质量。
四、严格执行国家对学校食堂规定的卫生标准和制度，用具及时消毒，卫生区及时打扫，保持个人卫生，树立良好的卫生习惯。
五、严格考勤制度，执行劳动纪律，规范操作，努力提高服务档次。
食堂采购人员工作职责
一、严格执行采购程序，食堂所需主要食品及用具必须先提供购物清单，必须经主管领导批准后方可采购。
二、采购主要食品必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按国家有关规定进行所定食品采购的场所，以保证其质量。在购买面粉、大米、食用植物油、酱油、食醋等食品是索取食品生产许可证，产品出厂检验报告，同时查看包装上有无质量安全标识“QS”。
三、严格购菜计划，尽可能地防止库存积压。做到荤菜当天进，当天用，当天清；蔬菜避免时间长而发生腐烂变质。如果不按采购计划购物，而造成损失浪费或造成安全事故的，应追究采购人员的责任，视损失情况扣发采购人员的奖金或工资。
四、严禁购进未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其它食品（如发芽的马铃薯、青番茄等类食品），押金采购超过保质期限或不符合食品标签规定的定性包装食品，严禁采购腐烂变质的食品。
五、加强集体领导。主要设备的价格必须有采购领导小组集体会商，报学校批准后由领导参加定价方可购买，尽可能的减少开支。
食堂班组长工作职责
一、负责本组的全面工作，领导、团结本组人员，努力搞好食堂的伙食，争取系统内最优学校食堂。
二、把安全工作放在首位，狠抓饮食安全确保万无一失。
三、认真做好食品的成本核算工作，每周制定出本食堂的菜谱，每天制定好购菜计划，每天核算出亏盈，不断翻新菜肴，提高伙食质量。
四、加强本食堂人员的思想教育和业务技术培训指导，以老带新，以新促老，确保食堂的饭菜烹饪技术和服务质量的不断提高。
五、严格把好食品价格关。严格进出库手续和审批制度。
六、领导本食堂员工搞好食堂卫生，按区域制定措施，落实责任，严格奖惩。
食堂餐具消毒岗位责任制度
一、当餐次收回餐具，当餐次清洗消毒。
二、餐具清洗消毒应按物理消毒的方法顺序操作。
三、水不开、蒸气温度不够不消毒。
四、消毒后的餐具放于保洁柜内，防止再污染。
五、清洗完毕将洗碗消毒池及其它清洗消毒设备冲洗干净。
食堂粗加工岗位责任制度
一、清洗加工食品先检查质量，腐烂变质，有毒有害食品不加工。
二、肉类、水产品等易腐烂的食品不落地存放。
三、荤、素食品分池清洗，洗过水产品的池冲洗干净后才能洗肉类食品。
四、肉类清洗后无血、毛、污，鱼类洗后无磷、鳃、内脏。
五、活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏和头爪。
六、蔬菜按“一拣、二洗、三切”的顺序操作，洗净后无泥沙杂草。
七、食品盛器用后冲洗干净，荤素食品分开使用。
八、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。
食堂制作加工点心岗位责任制度
一、原料经检查挑选，发毒、虫蛀、变质原料不用。
二、操作前用肥皂洗手，穿戴清洁的工作衣服。
三、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等洗干净。
四、馅心用多少加工多少，剩余馅心放入冰箱储存。
五、添加剂按《食品添加剂使用卫生标准》规定使用。
六、工具、用具、容器盛器生熟分开，成品容器专用。
七、成品放入清洁的食品橱内，做到防蝇、防尘、防鼠。
八、工作结束后将刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干净。
食堂烧煮烹调岗位责任制度
一、检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
二、食品充分加热，防止里生外熟。
三、隔顿、隔夜、外购熟食品回烧后供应。
四、炒菜、烧煮食品勤翻动，勤洗刷炒锅。
五、烘烤食品受热均匀，添加的佐料特殊的要经过消毒处理。
六、擦拭生、熟食品的抹布应分开，不用抹布檫碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布檫。
七、根据用膳人数计划烧饭，剩饭摊开用纱布盖好。
八、工作结束调料加盖，工具、用具、灶上、灶下、地面轻刷干净。
食堂配菜岗位责任制度
一、检查食品质量，腐烂变质和有毒的食品部切配。
二、绞肉机等机械设备用后拆开冲洗干净。
三、待用食品洗净后放入冰箱保存。
四、工具、用具做到不生锈、砧板不霉，加工台面、抹布干净。
五、食品容器、盛器保持清洁。
六、切配水产品的刀、砧板、抹布刮洗干净后再切配其它食品。
七、冰箱专人管理，定期化霜，经常检查食品质量，半成品与原料分开存放。
八、配菜结束后，托清地面、工具用具清洗干净，保持室内清洁卫生。
食堂安全卫生奖惩制度
一、食堂负责人负责本食堂的全面工作，学期或学年安全卫生达标、无事故、享受学校目标管理奖，如果本食堂出现安全卫生的差错，食堂负责人应当承担相应的责任，并给予一定的处罚。
二、采购人员必须按照食堂采购要求和食堂负责人规定的采购计划采购，如果采购数量失当，采购不合格食品对照食堂条例，承担相应的责任，并扣罚当事人当月奖金。
三、食堂保管人员承担食堂进出货的验收任务，如发现进出库后的食品质量问题，保管人员应承担责任，并处以50元以上的罚款，直到一定数额赔偿。
四、烧菜人员应负责烧菜食品的检验，负责烧菜的质量和烹饪品种的多样化，如出现烧炒废品应追究烧菜人员的责任，给予一定的经济处罚，并承担相应的责任；烧菜人员应根据食堂负责人提供的计划烧菜，如烧菜数量过多或过少，应承担一定的责任并给予相应的经济处罚。
五、操作人员负责本食堂的切配、拣、洗等工作，如不按规定的操作程序或安全卫生出问题应当承担一定的责任，并给予20元以上的处罚。
六、消毒人员负责本食堂的消毒工作，如消毒不及时或不按规定消毒，造成负面影响的，应追究其责任，并给予20元以上处罚，直到承担相应的责任。
七、卫生包干区人员按照食堂规定，定期、定时打扫，如环境卫生和餐具卫生、用具卫生不合格給予10元以上处罚。
八、爱护公物，人人有责，如公物受损坏，由于人为的原因造成的，应给相应赔偿，并給予一定的处罚。
九、分菜人员，必须做到服务热情，分菜公平，如发现或学生反映分菜不均，给予一定的经济处罚，直到辞退。
学校食堂从业人员制度 篇7
食堂从业人员培训制度
为进一步加强对学校食堂管理人员和从业人员的规范化管理，建立并完善学校食堂从业人员上岗卫生知识培训长效机制，结合学校的实际情况制定培训计划如下：
一． 培训目的：通过培训，增强学校食堂管理人员和从业人员责任感，提高从业人员食品卫生安全意识和操作水平，确保师生员工的饮食安全，促进学校食品卫生安全工作水平不断提升。
二． 参加人员：食堂管理人员和食堂所有从业人员 三． 培训时间 ：每周一次。
四． 培训内容：1《中华人民共和国食品安全法》以及相关的法律法规。2.学校有关食品卫生安全管理方面的规章制度。五．培训地点：我校食堂培训室。六.培训目标：
1、食堂从业人员必须进行食品安全知识培训，并经考核合格后方可上岗。学校应收集好培训资料，作好培训记录，整理存档备案。
2、食堂所有人员每年必须在卫生专业机构进行健康体检，坚持先培训后持证上岗制。从业人员工作时，应随身携带健康证明。
3、食堂从业人员有传染病或家族有传染病史的不得聘用。
4、食堂从业人员发生痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍食品安全的疾病时，须立即脱离工作岗位，等治愈体检合格后方可上岗。
5、建立学习制度，学校每周一次组织食堂从业人员学习《中华人民共和国食品安全法》等相关食品安全知识，增强卫生意识和安全法律意识。做到时间落实，人员落实，培训内容落实，并认真作好学习记录。
食堂从业人员健康管理制度
一、食品从业人员必须进行健康检查，并经卫生知识培训，取得有效的健康证明和卫生知识培训合格证后方可参加工作。未取得前述有效证件的人员不得上岗从事食品生产经营活动。
二、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。
四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。
五、从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到：（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应冼手消毒；
（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。
食堂从业人员培训健康管理制度
大磨滩小学
2012年秋季
学校食堂从业人员制度 篇8
1、上班期间穿好工作服、戴好工作帽、口罩，打饭菜时，必须戴好一次性手套，必须挂牌上岗，不允许穿拖鞋进入工作场所，在操作区不得吸烟。1分
2、准时上下班，上班期间不得串岗，不得擅自离岗，服从班长安排，认真积极地做好本职工作，不做与工作无关的事。2分
3、履行请假制度。所有工作人员请假一天以内一律到总务处，一天以上一律到校长室。准假后方可离岗。凡不请假离岗超过1小时者作旷工论处。
4、个人卫生，不留长发、长须、长指甲，不戴饰物，工作服整洁大方。1分
5、保持环境卫生，若责任明确，则扣责任人；若责任不明，则扣全班。同时及时做好灭蝇、灭蟑、灭鼠等工作。1分
6、私拿私送、不按实核价，处责任人发生额的10倍罚款。临时工发现一次辞退，正式工发现一次全年考核降等处理，情节严重者待岗处理。任何厨房职工不准在学生食堂购菜。
7、工作质量、服务质量要到位。若拣菜、洗菜不干净，清洗、消毒餐具不到位、计价不正确、发配不按标准、服务态度差等。1分
8、每次招待餐具卫生不到位、招待标准，质量不到位、清洗餐具必须当顿按质量标准完成2—5分
9、按规范操作食梯，若出现操作不当造成食梯损坏，一切损失由当事人负责。
10、炊餐用具（师生餐具、招待用餐具）必须每顿消毒；紫外线杀菌灯由班长负责，按规定开启，每天不少于半小时。2分
11、班长想办法调剂好学生的菜肴，对供应的菜肴准确估价，确保正常的利润，荤菜每顿不少于五只，素菜每顿不少于四只，其中中晚饭至少有二只不同，其中盆菜每一顿不少于1只，中晚饭品种必须不同。当天菜价，第二天菜谱必须公布。2分
12、饭班要准确估计好每天的下锅量，剩饭要妥善保管，剩菜中荤菜必须上柜，蔬菜必须保鲜。负责楼上的班组不得将剩菜在楼上过夜。2分
13、节约水电，门窗及时关闭，确保集体财产不受损失。2分
备注：每扣1分，临时工在月考核中扣5.00元，正式工在学期考核中扣除。
学校食堂从业人员制度 篇9
一、全体食堂从业人员要积极参加各种政治学习、会议和集体活动，树立为师生服务的思想，增强服务意识努力钻研业务知识和营养知识，提高服务质量和工作效率。
二、全体食堂从业人员要增强时间观念，按时上下班，管理人员要认真遵守学校的坐班制度。
三、严格遵守病事假请假制度。
四、食堂从业人员仪表要端庄整洁，不穿工作服、不戴工作帽不准进入工作间。男同志不留长发，女同志工作时不戴戒指、耳环。
五、食堂从业人员必须在统一地点集体就餐，不能乱吃零食，更不能带东西回家。
六、工作时间不准脱岗串岗，否则按旷工处理，不能干与工作无关的事情，严禁在工作间内洗衣服。
七、严禁中午喝酒，严禁酒后上岗。禁止在工作区吸烟、打闹、高声喧哗。
八、注意节约水、电、汽和液化气，杜绝跑、冒、滴、漏发生。
九、对炊事机械，使用保管人要认真维护保养，并严格执行操作规程，确保人员安全和机械设备正常运转。货梯内严禁乘人，防止安全事故发生。
十、食堂内部要严格收费管理，任何人不能收取现金。