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08-24
考友们都准备好公共营养师考试了吗?本文“2018年三级公共营养师辅导资料：润肺祛痰吃什么好”，跟着留学群来了解一下吧。要相信只要自己有足够的实力，无论考什么都不会害怕!
2018年三级公共营养师辅导资料：润肺祛痰吃什么好
Ø 桂圆枣泥汁(化痰止咳，生津润肺)
材料：桂圆6颗、大枣6颗、水200nl。
做法：将桂圆去皮去核，去除果肉;将大枣洗净去核;将准备好的桂圆、大枣和饮用水一起放入榨汁机榨汁。
Ø 莲藕荸荠柠檬汁(清热消痰，止咳)
材料：莲藕2片(2厘米厚)，荸荠4颗，柠檬2片(1厘米厚)、水200ml。
做法：将莲藕去皮洗净，切成块状;将荸荠、柠檬洗净，切成块状;将切好的莲藕、荸荠、柠檬一起放入榨汁机榨汁。
Ø 芒果柚子汁(清热祛痰)
材料：芒果1个、柚子半个、水200ml、蜂蜜。
做法：将芒果去皮去核，切成块状;将柚子去皮，切成块状;将切好的芒果、柚子和水一起放入榨汁机榨汁;在榨好的果汁内加入适量蜂蜜搅拌均匀。
Ø 白萝卜莲藕梨汁(润肺祛痰、生津止咳)
材料：白萝卜4厘米、莲藕2片(2厘米)、梨1个、水200ml。
做法：将白萝卜、莲藕去皮，切成块状;将梨洗净去核，切成块状;将切好的白萝卜、莲藕、梨和水一起放入榨汁机榨汁。
脾胃虚弱者、大便稀者、脾虚泄泻者少食或不食;服用参类滋补药时忌服。
Ø 苹果萝卜甜菜汁(养心润肺)
材料：苹果1个、白萝卜2厘米长、甜菜根1个、水200ml。
做法：将苹果洗净去核，切成块状;将白萝卜、甜菜根洗净切成块状;将切好的苹果、白萝卜、甜菜根、水一起放入榨汁机榨汁。
脾胃虚弱者、大便稀者、脾虚泄泻者少食或不食;服用参类滋补药时忌服。
Ø 百合红豆豆浆(缓解肺热肺燥)
材料：水200ml、百合、红豆。
做法：将红豆提前泡4-8小时;将泡好的红豆放入高压锅中，加入清水没过红豆1厘米，大火煮开，上汽后再煮5分钟;将煮好的豆子和红豆水、百合一起放入榨汁机榨汁。
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大家做好准备迎接公共营养师考试了吗?留学群诚意整理“2018年二级公共营养师考点：可以健胃消食的果汁”，只要付出了辛勤的劳动，总会有丰硕的收获!欢迎广大考生前来学习。
2018年二级公共营养师考点：可以健胃消食的果汁
胡萝卜苹果酸奶汁(助消化，增强肠胃功能)
材料：胡萝卜半根、苹果半个、酸奶200ml。
做法：将胡萝卜、苹果洗净切成块状;将切好的胡萝卜、苹果和酸奶一起放入榨汁机榨汁。
黄瓜生姜汁(健脾和胃、调理肠道)
材料：黄瓜半根、生姜2片、水200ml。
做法：将黄瓜洗净切成块状;将生姜洗净去皮切成块状;将切好的黄瓜、生姜和饮用水一起放入榨汁机榨汁。
猕猴桃柳橙汁(改善肌肤干燥)
材料：猕猴桃2个、柳橙1个、水200ml。
做法：将猕猴桃去皮洗净，切成块状;将柳橙汁去皮切成块状;将切好的猕猴桃、柳橙和饮用水一起放入榨汁机榨汁。
猕猴桃可乐汁(治疗消化不良)
材料：猕猴桃2个、可乐200ml。
做法：将猕猴桃洗净去皮，切成块状;将猕猴桃和可乐一起放入榨汁机榨汁。
苹果葡萄柚汁(解暑除烦，清凉可口)
材料：苹果半个、葡萄柚1个、水200ml、蜂蜜。
做法：将苹果洗净，切成块状;将葡萄柚洗净，去皮祛籽，切成块状;将切好的苹果、葡萄柚、饮用水一起放入榨汁机榨汁;在榨好的果汁内放入适量蜂蜜搅拌。
毛豆橘子奶(肠胃蠕动，排泄轻松)
果汁热量：1140千焦|272.47千卡
材料：毛豆80g、鲜奶240ml、橘子150g、冰糖。
做法：将毛豆洗净，用水煮熟(想要让煮完的毛豆颜色看起来更翠绿，可以在水中加一勺盐);橘子剥皮、去内膜，切成小块;将所有材料倒入果汁机内搅拌2分钟即可。
毛豆不适合痛风、尿酸过高者饮用。
木瓜圆白菜鲜奶汁(预防肠道老化)
材料：木瓜1个，圆白菜2片、鲜奶200ml。
做法：将木瓜去皮祛籽，洗净切成块;将圆白菜洗净切碎;将切好的木瓜圆白菜和鲜奶一起放入榨汁机榨汁。
此果汁不能加热饮用。
火龙果汁(预防便秘，开胃消食)
材料：火龙果1个、水200ml。
做法：将火龙果去皮，切成块状;将火龙果和饮用水一起放入榨汁机榨汁。
糖尿病患者不宜多食。
洋葱苹果醋汁(增进食欲)
材料：洋葱半个、苹果醋10ml。
做法：剥去洋葱的表皮，切成块状;用微波炉加热30秒，使其变软;在苹果醋里加入适量的矿泉水调节酸度;将软化过的洋葱和苹果醋放入榨汁机榨汁即可。
哈密瓜酸奶汁(清凉爽口，促进消化)
材料：哈密瓜2片，酸奶200ml。
做法：将哈密瓜去皮后切成块状;将切好的哈密瓜和酸奶一起放入榨汁机榨汁。
苹果苦瓜鲜奶汁(消炎退热，健胃)
材料：苹果半个、苦瓜半根、鲜奶200ml。
做法：将苹果洗净，切成块状;将苦瓜洗净，切成薄皮;将切好的苹果、苦瓜和鲜奶一起放入榨...
07-27
要参加公共营养师考试的同学们，留学群为你整理“三级公共营养师知识点解读：脂类来源与供给量”，供大家参考学习，更多资讯请关注我们网站的更新哦!
三级公共营养师知识点解读：脂类来源与供给量
脂类来源与供给量
1.来源
人类膳食脂肪主要来源为食用油脂、动物类食物以及坚果类等。食用油脂中的脂肪含量为100%。其中植物油主要含不饱和脂肪酸。如亚油酸普遍存在于植物油中，亚麻酸在豆油和紫苏籽油中较多;其他类食物中尤以畜肉类的脂肪含量最高，且多为饱和脂肪酸及单不饱和脂肪酸，而多不饱和脂肪酸含量较少。如猪肉中的脂肪含量为30%～90%，牛、羊肉中的脂肪含量则为2%～5%，禽肉类的脂肪含量较低，多在10%以下。
可见，动物类食物中脂肪的含量因其品种和部位而存在差异，亦可能受饲料、饲养条件及方法等因素的影响产生变异。
植物类食品中的油脂含量也可因其品种、产地和生长气候条件等因素的差异而有所不同。因此，在膳食配歺时应加以注意。一般坚果类，如核桃仁、花生仁、葵花子等中的脂肪含量可高达50%，且多以亚油酸为主，是人的必需脂肪酸的重要来源。
此外，如鱼、虾、贝等水产类动物食物中二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)等的含量相对较多。EPA和DHA都是ω-3脂肪酸，对预防动脉粥样硬化具有重要作用;而蘑菇、蛋黄、核桃、大豆、动物的脑、心、肝、肾等內脏都富含磷脂;在动物的脑、肝、肾等内脏及蛋黄中胆固醇含量较丰富。
2.供给量
膳食脂肪的供给量可根根据年龄、季节、劳动強度和生活水平而定。一般成年人每日的供给量以不超过总能量的25%为宜;儿童因其生长发育迅速，耗能较多，故日脂肪供给量可占总能量的35%左右。其中，饱和脂肪酸的供给量不宜超过热能来源的10%。
通常认为饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)与多不饱和脂肪酸(PUFA)之间的合理配比为<1：1：1;而胆固醇每天的摄入量则应少于300mg。据测算，我国成年人每天摄取的混合膳食中脂肪含量如能达到50g即可基本满足其生理需要。
食用脂肪的消化率与其熔点有密切的关系。一般熔点高于人的正常体温值的油脂较难被乳化和消化，如在室温下为固态的脂，其消化率约为81%~88%;在室温下为液态的油，其消化率可达97%~99%;而黄油、奶油等乳融性脂肪，则更容易被消化和吸收。
脂肪尤其是饱和脂肪酸，摄入过多，可导致肥胖、心血管疾病、高血压和某些癌症的发病率升高。
因此，限制和降低脂肪的摄入量，已成为预防此类疾病发生的重要措施。目前，提倡多吃植物类食物和奶类，减少动物性脂肪的摄取。食用油应选择品质好的植物油，并要尽量避免高温油炸。其中，经氢化处理的植物油及饱和度较高的椰子油、棕榈油等，若过量摄取亦对人体健康有害。
附：反式脂肪酸(TFAS)
所谓反式脂肪酸是指按脂肪酸的空间结构，在脂肪酸的不饱和键的两侧结合有氢(H)的脂肪酸。而天然植物油中的脂肪酸的氢(H)结合在不饱和键的同侧，故称为顺式脂肪酸。
反式脂肪酸是经人为加工将普通植物油改造成“氢化油”的过程中的产物。由于这种加工工艺...
为了给广大考生提供便捷，留学群公共营养师考试频道为您搜集整理了公共营养师考点:黄伞的营养价值（2017年），希望对您参加公共营养师考试提供帮助!
黄伞【Pholiota adiposa】,又名黄柳菇、多脂鳞伞、柳蘑、黄蘑、肥柳菇、柳松菇、柳树菌、刺儿菌、黄环锈菌、肥鳞儿、柳钉、黄丝菌等。
分类地位：菌物界，担子菌门，伞菌纲，伞菌亚纲，伞菌目，球盖菇科。
黄伞肉质江山滑嫩，香味浓郁，口感鲜美，营养丰富，色泽鲜艳，含有丰富的粗蛋白、粗多糖、氨基酸、维生素、微量元素及其他营养物质，但脂肪含量较低，是理想的绿色食品，具有很好的商业开发价值。
对黄伞子实体蛋白质的营养价值进行了研究.结果表明,黄伞子实体蛋白质含有17种氨基酸,必需氨基酸占氨基酸总量的40%,其氨基酸比值系数分高达66.53,分别比草菇(Volvariella volvacea)、茶薪菇(Agrocybe aegerita)和毛头鬼伞(Coprinus comatus)高42.74%、50.89%和36.58%.这些结果说明黄伞蛋白质具有较高的营养价值。
用途： 营养丰富，氨基酸含量高，是 一种食药兼优、具有较高商品价值的大型真菌。
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本文“最新二级公共营养师重点复习讲义”，跟着留学群公共营养师资格考试频道来了解一下吧。希望能帮到您!
选用补钙剂的原则
① 无论那种钙剂进入人体都必须离解为钙离子(离解成离子的钙称为活性钙)，才能被人体吸收并利用。因此，在选择补钙剂时，首先应考虑其的离解度(溶解度)。有机钙(如葡萄糖酸钙、乳酸钙、柠檬酸钙、醋酸钙、果糖酸钙…)的溶解度较高，对胃肠的刺激性较小，无机钙(碳酸钙、磷酸钙、氯化钙、氧化钙、氢氧化钙、磷酸钙…)的溶解度较低，对胃肠的刺激性较蟆?
② 各种钙剂中的钙由于与不同的酸根结合成化合物，其含钙量也各不相同，高的可达40%,低的仅含1%--2%，相差十分悬殊。因此，在选择补钙剂时，应充分了解该钙剂的含钙量。通常人们所说的每日补钙多少毫克，是指钙剂中的钙元素的量，并非是钙剂的重量。一般有机钙的含钙量较低，无机钙的含钙量较高。常用钙剂中的含钙量：碳酸钙 40%;葡萄酸钙8.9%;氧化钙10%;含2个结晶水的氢氧化钙23%;含5个结晶水的氢氧化钙17.7%;醋酸钙22.2%;柠檬酸钙21%;乳酸钙13%;葡萄糖酸钙9%。
③ 钙剂的生物利用度是选择钙剂的又一个重要指标。虽说影响人体钙吸收的因素很多，但受本身结构及制剂工艺因素影响的钙剂的生物利用度对钙剂的吸收也有很大关系。如本文前面提到的第三类钙剂：超微粉化碳酸钙制剂和氨基酸钙制剂，就属生物利用度较高的钙剂。
螯合钙就是利用螯合技术将单体钙络合在一起，缓慢的释放出钙离子，增加钙的吸收率，相比而言，单体钙的吸收高峰会导致血液钙离子浓度迅速升高，引起肾脏排出，给肾脏带来压力!螯合钙剂有：爱珍钙等，目前市场上种类比较少。
④ 选用最适合自己的补钙剂，并非是价格愈高愈好。每一种补钙剂都有其最适用的人群与并不适用的人群。例如胃酸不缺乏者应采用无机钙类、胃酸缺乏者就应采用并不需胃酸参与作用的有机酸钙类或螯合钙。老年人由于吸收率低，应使用相对生物利用度高并易吸收的有机钙或第三类钙剂、螯合钙。对身体缺钙较严重者就应选择含钙量较高的碳酸钙、醋酸钙或吸收率较高的柠檬酸钙。
...留学群公共营养师考试网为您提供二级公共营养师模拟考试，更多公共营养师考试资讯请关注我们网站的更新!
1、营养学上，从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
(A)被消化吸收程度
(B)蛋白质种类
(C)氨基酸分类
(D)蛋白质的生物价
标准答案：a
2、食物中蛋白质含量测定一般使用( )，测定食物中的氮含量。
(A)称量法
(B)微量凯氏定氮法
(C)灰化法
(D)系数计算法
标准答案：d
3、食物中含氮量占蛋白质的( )，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。
(A)10%
(B)14%
(C)12%
(D)16%
标准答案：d
4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为( )。
(A)消化率
(B)实际消化率
(C)表观消化率
(D)真消化率
标准答案：c
5、蛋白质净利用率表达为( )。
(A)消化率Ⅹ生物价
(B)功效比值Ⅹ生物价
(C)消化率Ⅹ功效比值
(D)利用率Ⅹ生物价
标准答案：a
6、食物脂肪的吸收率一般在( )以上。
(A)95%
(B)85%
(C)70%
(D)80%
标准答案：d
7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的( )细粮，复合碳水化合物( )精制糖。
(A)低于，高于
(B)高于，低于
(C)高于，高于
(D)低于，低于
标准答案：d
8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等( )种目的。
(A)3种
(B)4种
(C)5种
(D)6种
标准答案：c
9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的( )为宜。
(A)1-2倍
(B)1/3-1/2倍
(C)10倍以下
(D)1/2-1倍
标准答案：b
10、食品强化的要求是( )，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。
(A)明确对象和目的
(B)接受强化食品的人数多
(C)保证食品卫生
(D)强化食品营养价值高
标准答案：a
11、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂...
01-12
留学群公共营养师考试栏目分享“2017三级公共营养师重点：脂类的吸收与代谢”希望可以帮助到广大考生，欢迎广大考生前来阅读!
2017三级公共营养师重点：脂类的吸收与代谢
1.膳食脂肪中的消化吸收主要在小肠中进行。其进入小肠后，在胰液和胆汁作用下，与胆盐混匀乳化。吸收后的油脂主要经淋巴系统进入血液循环，与脂蛋白结合，输送分布到全身，成为血脂的主要部分。其中有一小部分短链及中链脂肪可经门静脉进入肝脏。
吸收后的脂肪大部分贮存于脂肪组织，作为能量储备。若需动用时，一部分可用于合成新细胞，多存于脑、肾、心、脾、肺等重要器官;一部分在肝内转变为磷脂和糖原进行贮存;还有一部分经氧化分解成二氧化碳和水，释放出能量。脂肪代谢不仅与膳食组成和机体的营养状态相关，同时也受神经、体液的调节控制。
2.食物中的胆固醇及胆固醇酯须在胆汁和脂肪的存在下才能被肠道吸收，并在小肠粘膜处与脂蛋白结合，随乳糜微粒进入血流。血浆中胆固醇除来自食物(外源性)外，还可在肝脏和小肠粘膜等组织中内源性合成。
经肠道吸收的胆固醇进入肝脏的量较多时，则肝内自身的合成量即减少;若摄入量较少时，肝内的合成量即反馈性增多，以稳定体内含量，并满足生理需要。
一般而言人体对外源胆固醇的吸收是有限度的，当人体的代谢功能异常，胆固醇的合成、分解或排泄机能发生障碍时，就会造成血胆固醇值超过正常水平。
食物因素对胆固醇的吸收与代谢的影响较明显。如豆固醇、谷固醇、膳食纤维和姜等均可降低胆固醇的吸收率;牛奶能抑制胆固醇的生物合成;大豆可促使胆固醇的排泄;蘑菇维护血浆和组织间胆固醇的平衡。
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01-12
留学群公共营养师考试栏目分享“2017年二级公共营养师重点：硫的功效”希望可以帮助到广大考生，欢迎广大考生前来阅读!
2017年二级公共营养师重点：硫的功效
硫的功效:
● 使皮肤健康，毛发有光泽
● 有助于维持人体基本代谢，有益脑功能
● 促进胆汁分泌，帮助消化
● 有助于抵抗细菌感染
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...01-06
留学群公共营养师考试栏目精心整理提供“2017年三级公共营养师重点：能量消耗”希望可以帮助到您，更多讯息，请继续关注我们网站的更新!
2017年三级公共营养师重点：能量消耗
1、人体能量消耗的几个方面
基础代谢和体力活动是人体能量消耗的主要因素还有食物热效应和生长发育及影响能量消耗的其他因素。
2、基础代谢与基础代谢率的概念
基础代谢是指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要。
在清晨而又极端安静的情况下，不受精神紧张、肌肉活动、食物和环境温度等因素影响时的能量代谢，而单位时间内的基础代谢，称为基础代谢率。
3、影响基础代谢的因素
1 体表面积 ②年龄 ③性别 ④激素 ⑤季节与劳动强度
4、静息代谢的概念与基础代谢的差别
静息代谢是一种与基础代谢很接近的代谢状态是在测定中仅省略摄入食物的这个条件。测定过程要求全身处于休息状态，不要早上睡醒测量，但不是空腹，而是在进食3~4小时后测定，此时机体仍在进行着若干正常的消化活动。
5、影响体力活动能量消耗的因素
(1)肌肉越发达者，活动能量消耗越多;
(2)体重越重者，能量消耗越多;
(3)劳动强度越大，持续时间越长，能量消耗越多;
(4)与工作的熟练程度有关。
6、食物热效应的概念
食物热效应是指由于进食而引起能量消耗增加的现象
...12-06
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2017年二级公共营养师重点汇总
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