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利用感官品评技术，尝遍百味，是一份优雅又辛苦的工作，让我们一起了解品酒师的日常工作!以下是由留学群编辑为大家整理的“品酒师年终个人工作总结2021精选”，仅供参考，欢迎大家阅读本文。
在许多人眼里，品酒师是神秘的，中国酿酒业以其悠久的历史、独特的工艺技术闻名于世，在国内品酒师就业前景非常广泛。无论是酒店、高级餐厅，还是葡萄酒贸易公司，都需要懂行的专业人员，很荣幸能够成为其中一员!
以下是我的年终工作内容总结：
一、品酒师的工作职责
(1)对入库半成品酒进行分级和质量评价;
(2)提出发酵、蒸馏工艺改进建议;
(3)对酒的贮存过程进行质量鉴定;
(4)对酒的组合和调味方案进行评价;
(5)对酒产品的感官质量进行监控;
(6)选择合理的酿酒工艺技术;
(7)对新产品的感官质量进行鉴定。
二、如何鉴别酒中的特殊香气
(1)用一小块过滤纸，吸入适量酒液，放在鼻孔处细闻，然后将过滤纸旋转半个小时左右， 继续闻其香，确定放香的时间和大小;
(2)在手心中滴入一定数量的酒，握紧手与鼻接近，从大拇指和食指间形成的空隙处，嗅闻 它的香气，以此验证香气是否正确;
(3)将少许酒置于手背上，借用体温，使酒样挥发，嗅闻其香气，判断酒香的真伪、留香长 短和好坏。
品酒并不是喝酒，品酒是一门学问，由于每天要对多种酒进行品评，精力要求比较集中，这对品酒员自身的“酒量”和身体状况就会有一定的要求，为此我也掌握了一些技巧，如将酒品完后再吐出，漱一下口休息一会再接着品，这样才不会让舌头的神经麻痹。要达到顶级品酒师的级别，是需要一个相当漫长的过程，我会继续学习，成为一名优秀的品酒师。
品酒在企业当中是非常重要的一环，通过品评可以促进酿造工艺改进，确保产品质量稳定以及新产品的开发。作为一名品酒师，每天上班第一件事情就是品酒。
在过去的一年中，学习到了很多，以下是我的学习总结：
一、学习白酒质量鉴别
最重要的是先了解各类香型酒的风格。“熟悉酒的风格是一个基础，如浓香型白酒窖香浓郁、绵甜爽洌、香味谐调、尾净味长;酱香型白酒酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久;米香型白酒米香清雅、入口绵柔、落口爽净、口味怡畅……除了要掌握每个香型酒的特点，还要在同一类型、不同质量酒的品评中找出相互间的差别。
二、品酒训练
步骤主要为“一看，二嗅，三尝”。首先观察酒色，看是否有悬浮、沉淀、杂物等;其次便是闻酒气，按照香气淡或浓度低的酒样先品，再品评香气浓或浓度高的酒样的顺序，然后是口尝酒味，包括鼻孔呼出的香气、回味后味等，最后便是确定酒的风格、酒体和个性等。“不过，在品酒的时候，不可以先尝后闻，也不可以先过了酒瘾再品酒。
只有不断尝试，不断总结才会有结果，一个真正的品酒师，“闻香识酒”是必备技巧，亦是一种成就!
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