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在自然界里，有些花儿的花瓣里有一种油细胞—制造香味的工厂，这些油细胞分布在花瓣的所有地方，只要有光，它们就能分泌出有香气的芳香油，很容易挥发。芳香油的分子扩散在空气里，就香飘四方了。
另一些花瓣里没有油细胞，不能制造芳香油，在细胞的新陈代谢过程中，会不断的产生芳香油。还有一些花，花瓣细胞里含有一种特殊物质—配糖体，本身是没有香味的，可是当它被分解的时候，也能够散发出芳香来。
各种香花分泌芳香油和分解配糖的能力各有不同，因此，就有香气浓淡的区别了。
大多数的花儿，即没有分泌芳香的油细胞，又没有配糖体，所以这些花儿就不香了。
知识链接
在古代的时候，人们经常把花瓣搜集起来后制作出简单的香膏、香油等，到了现代，人们利用蒸馏法等办法从花儿中提取出香精油，然后配上固定剂、酒精或者乙醚等液体，制作出了花香型的香水。
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