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为了加强我们对专业知识的学习，巩固两年来所学的知识，为顶岗实习打下一定的基础，所以在课程结束时进行了为期九天的专业实训。分别对红绿茶的初加工﹑茶叶加工机械的使用与维修﹑茶文学作品的赏析﹑民族民间音乐与舞蹈﹑现代礼仪﹑茶叶审评﹑民族民间茶艺表演﹑调饮茶的制作和茶话会等几方面进行了学习和巩固。地点是在学院茶叶加工室﹑教室﹑小礼堂和茶艺室。
1. 红绿茶的初加工
（1）.绿茶的初加工
绿茶的初制工艺流程为：鲜叶—杀青—揉捻—干燥。杀青是制作绿茶的主要工艺，是利用高温抑制酶活性,使茶叶保持绿色；同时,利用高温去除青草气形成茶香；还利用高温除去一部分水分,使叶子变软,有利于揉捻造形。它的技术要点是：高温杀青，先高后低；抛闷结合，多抛少闷；嫩叶老杀，老叶嫩杀。杀青的标准为：含水量在60%左右，叶子由鲜绿转为暗绿，无红梗红叶，手捏叶软，略有黏性，紧捏叶子能成团，稍有弹性，略有茶香。揉捻是使茶叶揉成型，嫩茶宜轻揉，老茶要重揉。干燥是为了固定茶性。
（2）.红茶的初加工
红茶的初制工艺流程为：鲜叶—萎凋—揉捻—发酵—干燥。发酵为制作红茶的主要工艺。发酵使叶片红变，青草气消去，花果香显露，注意发酵要宁轻务重。萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的'梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。此外，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。
2. 茶叶加工机械的使用与维修
分别学了震动理条机﹑压茶机﹑双锅曲毫炒干机﹑提香机﹑揉捻机﹑滚筒杀青机的基本的使用方法和步骤，还学到了一些关于机械的构造和电路维修。
3.茶文学作品的赏析
有关茶的文学作品很多，诗词﹑短文等形式多样，内容丰富多彩。要欣赏一部茶文学作品，要从它的内容上，形式上和一部作品它独具的特色上来进行赏析。
4.民族民间音乐与舞蹈
（1）.民族音乐
民族民间音乐主要以学习敬酒歌为主，学习了傣族的敬酒歌《在这欢乐吉祥的日子》和傣族民歌《我想听懂你的语言》；彝族敬酒歌《彝家美酒飘飘香》和《喜欢不喜欢也要喝》。通过对少数民族歌曲的学习，了解少数民族豪放直爽的特点，也懂得了一些少数民族的喝酒礼仪。
（2）.民族舞蹈
民族舞蹈主要是复习以前学过舞蹈。以前学习过的舞蹈大部分都忘了，就像老师说的，如果我们不再复习一遍，那以前学过的那些舞蹈就将永远的被我们忘记了。复习的时候，由老师带领着我们慢慢回忆然后将动作串起来，第二遍时我们都熟悉起来，并且舞蹈的感觉比以前更好了。
5.现代礼仪
主要复习了化妆和服饰礼仪。礼仪主要包括七大块：仪容﹑仪表﹑仪餐﹑仪态﹑仪柬﹑仪式和仪礼。作为茶艺室礼仪是非常重要的，要...
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