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08-08
自酿果酒就是自己制作的,用新鲜水果酿制的水果酒。过去我们都认为,葡萄才是最好的酿酒原料。但除了葡萄外,其它含糖的食物都是酿酒的好原料。下面，留学群为您带来“怎么酿蓝莓酒”，大家一起来看看吧。
一、选材
选择果实颗粒完整饱满的蓝莓，色泽呈现深蓝色，口味纯正，成熟度要良好，没有腐烂、变质、自然发酵等情况出现。
二、制作
因为原料药带皮压榨，如果清洗不干净就会将灰尘污物带入到汁液中，影响蓝莓果酒的品质，所以要将这些果实进行充分清洗，出去腐烂发霉的部分。可以采用喷水冲洗，喷嘴距离果实17cm—18cm，以20L/min—23L/min的喷嘴流量为宜。榨汁前将蓝莓进行破碎，组成破碎压榨工序来提高原料的出汁率。
可以利用外部的机械压力，摘除果汁之后将那些分散在果汁中的粗大颗粒或者是悬浮颗粒。
蓝莓果汁中会有果胶物质，这些物质会使果汁变得浑浊不清，另外还有保护其他物质的作用，利用果胶酶来水解果汁中的果胶物质，能够使得果汁中其他物质失去果胶的保护而沉淀，进而达到澄清的目的。一般加量果汁质量的0.2%—0.4%的酶制剂，控制在50℃的温度。
三、杀菌
这些程序完成之后还要进行杀菌，通过超高温瞬时灭菌法来杀菌，可以防止败坏而杀灭一些微生物，又可以钝化酶的活性来阻止不良变化的发生。在减压过程中将果汁中的水分迅速蒸发，不但可以缩短浓缩时间，还可以保持果汁的色香味。在进行浓缩的时候可以将一部分作为浓缩汁储藏或出售，另外一部分可以作为营养饮品。
取一些浓缩汁按照一定的比例进行调配之后，加入其它已经通过处理后的辅料，再通过滤机进行过滤，使果汁中的悬浮物进一步破碎，尤其要注意这些微粒大小均一，可以促进果胶的渗出，是果汁和果胶融合，均匀又稳定地分散在果汁中间，这样可以保持果汁的均匀度，得到的果汁将不易分离和沉淀。
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