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西湖龙井在绿茶中久负盛名，如果非要排十大名茶，无论怎样它都会位列其中。“欲把西湖比西子，从来佳名似佳人”，西湖、佳茗、佳人相得益彰的景致一直是爱茶之人欢喜的。
要遍寻龙井的芳踪，绝对不能错过的就是龙井十八棵茶母树。这几棵产的茶在乾隆微服私访品尝到后，被封为“御茶”，每年采制专贡进京敬献太后;至今仍被石栏围在那里，非凡夫俗子能享用到啊。
其实龙井不仅仅是茶名，还是地名、寺庙名、泉眼的名字。位于西湖西翁家山北麓，是龙井村所在，龙井茶也是从这里出发的。
西湖龙井中“狮、龙、云、虎、梅”五种上品茶，是依产地而命名的;狮为狮峰，龙为龙井，云为云栖，虎为虎跑，梅为梅家坞。
市面上销售多是春茶，分四档;最珍贵著名的是清明前采摘的头春茶，即明前茶。此时茶芽刚出，叶鲜嫩如同莲心;四斤鲜叶才能加工出一斤干茶，人工采摘一天只能采一斤鲜叶，因而珍贵价奢侈。
第二档的茶叫雨前茶，要谷雨节前采制;此时茶的芽柄形状像一面旗帜，茶芽向上挺立伸展如红缨枪，故而称为“旗枪”。立夏之前采制的第三道茶，茶叶两侧各附有两瓣叶子，像雀舌一样，所以也称为“雀舌”。到了一个多月之后的第四道，茶叶多带梗被称为“梗片”。
龙井茶除了采摘，炒制也讲究。炒的时候，单就手法，就有“抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨“十大手法”;火候的掌握拿捏更要精准熟练，非如此不能保证每一片茶叶释放出最佳的风味。采摘好的鲜叶还不能立即炒制，要先进行晾青、萎凋，散去鲜叶的青气、水份以增加茶香。
西湖龙井茶加工工艺流程
鲜叶摊放→摊放叶分筛→青锅→回潮→二青叶分筛→辉锅→干茶分筛→复辉→复筛归堆→贮藏。十道工序相辅相成，摊放是前提，青锅是基础，辉锅是关键。
▲产品茶分级及各级感官品质
辨别龙井的品质除了看以上产地、茶形、工艺方面，其次就要靠在冲泡过程中去品了，可以从以下几方面判断。
色呈翠绿或糙米色，鲜活油润碧绿明亮;
香馥如兰且持久，每一次加水，香味稍有不同;
味第一道有淡淡的苦，过三四分钟舌尖才留下淡淡的甘味;第二道略带甘醇，舒爽易入口;第三道清香味转淡，明显回甘。
龙井茶叶选得好了也要泡得好才行，冲泡龙井时用量、用水、开水温度、冲泡时间都有讲究。
水温：80-90℃沸水
茶量：3g/杯
用水：纯净水或山泉水
器具：陶瓷、玻璃茶具
相信在品过这样一杯龙井之后，脑海中自然有“疏影横斜水清浅，暗香浮动月黄昏”的雅韵心幽。
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05-09
如果单从外表就来看西龙的新旧好坏，朋友很容易会被“晃点”!一看，二闻，三摸，四开汤，这个是必须要走的一道流程，这样才能彻底的看出，这支龙井茶是否在报价内值得你出手!
在这个问题当中，可以分成4个点，1：西湖龙井;2：新旧;3：好坏;4：外表!
先说第2个点：新旧，新旧如果用于龙井茶中，其实理解为是新茶，陈茶这2个概念!新茶是指在当年采摘和制作而成的龙井茶，陈茶是指存放超过一年或者在新的一年龙井茶上市之前还未消耗掉的龙井茶!因为龙井茶是不发酵的炒青绿茶，在储藏和保存的过程中是及其容易氧化和回潮的，而一旦出现这2种情况，龙井茶的价值就失去了!
陈茶，色泽阴沉混沌不够鲜活，而且干度肯定不够，干茶用鼻子闻的情况下，会有或轻或重的陈味，也就是一丝刺鼻的味道，而不是龙井茶的豆香或者是板栗香味，用玻璃杯，85-90°的开水冲泡，鼻子靠近杯子，去闻一下味道，会有更加刺鼻的气味儿，入口的茶汤会有一种变质了的味道!当然，如果保存技巧足够牛逼，密封存放冷库，让茶叶隔绝氧化以及回潮的条件下，相关的这些气味以及口感会相对弱很多!
新茶，分为春茶，夏茶，以及秋茶!不同的时节，以及炒制方式，龙井茶的色泽以及口感都会不一样，春茶分明前以及雨前，到春尾，这3个时节。明前是鲜香，雨前是豆香，春尾是茶香，茶叶的香味是随着气温以及日照，还有茶树类型，炒制方式等多方面因素影响的;夏茶，色泽会越来越黄，茶毫逐步变为茶毛，可能不是经常接触龙井茶的朋友看不出来，但是茶香是非常的香的，不过口感是越来越足，苦涩的味道盖过回甘，夏茶是那些经常上夜班，比如开出租车或者大车的朋友最为喜欢的，因为够味道，够劲，够提升!秋茶因为气温和日照都下来了，在霜打之前还能采摘最后一波，这个时候出产的龙井茶，茶形也非常的漂亮，色泽也很好看，黄绿相间，当然也取决于炒茶师傅的手艺，另外，茶感中的苦涩味相对降低，几乎和春茶差不多了，回甘相比较春茶会弱一些，但是香味要胜过春茶，但是秋茶，非常非常的耐泡!
第3点：好坏，这个词的鉴定真的比较难，其实只要茶叶对自己的味道，价格也在自己的承受范围内，就可以被称为是好茶!茶叶好坏的判定：
一看芽头，二看茶型，三看树种，四看出产时间，五看喜好!龙井茶比较别的茶叶还是相对比较好判断一些，龙井茶讲的就是芽头，如果一支龙井茶的芽头在的，那么好商量，再看芽头的大小粗细肥壮，看完芽头看芽头边上的叶子，是叶长于芽呢还是芽长于叶，芽长于叶明显就要好出一筹;龙井茶是越早越贵，明前茶贵如金就是这个道理，但是不会看的朋友，把夏茶或者秋茶，去和春茶比，那也是不对的!
茶型，就是整个茶叶的长短肥壮是否匀齐，如果大的大，小的小，长的长，细的细，这样也就谈不上茶型了，随便用3个手指捏一小撮茶叶，撒到样盘上，粗细长短如果差不多，那就很不错了!树种：不同的茶树树种出产的茶叶，价格都不一样的，龙井茶中相对这么几种茶树的茶价就是要高一点的，龙井43，群体种，乌牛早，安吉白茶价格就更高了!对于龙井茶的喜好，每...
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