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下午放学回到家，奶奶就告诉我晚上吃螃蟹，我高兴得跳了起来，这可是我最喜欢吃的！
终于等到吃晚饭了，奶奶端出一盘通红的大螃蟹，我一看，咦，螃蟹煮熟后怎么变成红色了？我奇怪地问妈妈，妈妈也不知道，后来我们在电脑的帮助下终于找到了其中的秘密。
原来，螃蟹和虾平常身体的颜色主要是它们甲壳中的色素细胞在起作用。它们的甲壳中含有大量的色素细胞，其中含有红色的色素细胞最多，但这些色素细胞能够随着光线的强弱或环境的改变而伸缩，并且具有吸收和反射光线波长的功能，因此在不同的环境里就会显现出各种不同的颜色来。
螃蟹和虾煮熟后外壳变成橘红色，这是因为在高温蒸煮下，留学群大部分色素细胞遭到了破坏，但红色的色素细胞并不会被破坏，于是含红色素细胞多的地方颜色就深，像背上、脚等部位，含红色素细胞少的地方颜色就淡，而肚子等一些没有红色素细胞的部位就不变色，仍然是白色的。
真是不看不知道，一看世界真奇妙！想不到张牙舞爪的螃蟹身体竟也有这么多的科学知识！
今天，外公把老家带回来的螃蟹从袋子里拿出来准备煮给我和妹妹吃。我很少见到螃蟹，青褐色的，长着两个钳子，横着爬，我知道钳子的厉害，可不敢摸它！
我最爱吃螃蟹了，外婆亲自给我们煮螃蟹，没等多久，一大盘螃蟹就端上来了，满满的一大盘螃蟹呀！颜色那么鲜艳，味道那么诱人，看着那满满的，红彤彤的螃蟹，我的口水都要流下来了。我立刻“抢”过来一只，呼呼，赶紧把螃蟹壳拨开，用筷子夹起一块蟹黄放到嘴里：真香啊！好吃！正吃着时心想：不对啊？明明活的螃蟹是青褐色的啊？怎么熟了它就变成红色的了，这是为什么呢？
我问妈妈：“为什么？”妈妈笑着说：“螃蟹是不是换了件外套啊？”我正纳闷着，妈妈说：“查电脑啊！”原来啊：虾和蟹的外骨骼内含有一种橙红色的色素(还原虾青素，也叫虾青素)是红萝卜素的一种，这种色素与蛋白质结合后，会因蛋白质的不同而转为黄橙紫蓝等颜色，当蛋白质破坏或变性时或色素分离后，颜色即变回原来的橙红色！(虾煮熟时也会变红色就是由于蛋白质变性。除了加热外，强酸浓酒浓盐水及重金属离子皆可时蛋白质变性，所以虾虽没煮但用盐浸渍也会变色的。
你知道螃蟹变色的原因了吗？
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