餐点师

　　西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为例，中餐宴会除近 10种冷菜外，还要有热菜 6-8种，再加上点心甜食和水果，显得十分丰富。而西餐虽然看着有6-7道，似乎很繁琐，但每道一般只有一种。今天留学群的小编就给大家带来一篇西餐的点菜顺序的文章，希望大家喜欢。更多内容请访问留学群(www.liuxuequn.com)

　　西餐的点菜顺序

　　西餐的第一道菜叫做头盘，也称为开胃品。开胃品的具体内容一般分为冷头盘或热头盘，常用的有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜大多都具有西餐自己的特色风味，而且味道主要是咸和酸，而且数量较少，质量较高。

　　汤

　　与中餐有区别的是，汤是西餐第二道上的菜。西餐的汤一般能够分为清汤奶油汤、蔬菜汤、冷汤这4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。

　　副菜

　　西餐的第三道菜上，大多是鱼类，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类和一些软体动物。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。

　　主菜

　　肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排(也称西冷牛排)、菲利牛排、"T"骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。食类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

　　蔬菜类菜肴

　　蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁，在进餐顺序上可以做为头盘食用。还有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常是与主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称之为配菜。

　　甜品

　　西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶...

　　中餐点菜优先考虑的菜肴：

　　1。有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候，这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特色，所以受到很多外国人的推崇。

　　2。有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。

　　3。本餐馆的特色菜。很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜，能说明主人的细心和对被请者的尊重。

　　同时，在安排菜单时，还必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。

　　中餐点菜的禁忌主要有四条：

　　1、宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意。例如，穆斯林通常不吃猪肉，并且不喝酒。国内的佛教徒少吃荤腥食品，它不仅指的是肉食，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉，这点要招待港澳台及海外华人同胞时尤要注意。

　　2、出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌。比如，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼，高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。

　　3、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。对于这一点，在安排菜单时要兼顾。比如，湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物，少吃甜食。英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。另外，宴请外宾时，尽量少点生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来，这也需要顾及到。

　　4、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如，国家公务员在执行公务时不准吃请，在公务宴请时不准大吃大喝，不准超过国家规定的标准用餐，不准喝烈性酒。再如，驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽略了这一点，还有可能使对方犯错误。

　　西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为例，中餐宴会除近10种冷菜外，还要有热菜6-8种，再加上点心甜食和水果，显得十分丰富。而西餐虽然看着有6、7道，似乎很繁琐，但每道一般只有一种，下面我们就将其上菜顺序作一简单介绍，希望对您初到西餐厅点菜时能有所帮助。

　　从前菜到咖啡，这是最传统的套餐形式：

　　前菜→汤→鱼类料理→肉类料理1(主菜)→水果冰点→肉类料理2→沙拉→甜点→水果咖啡。在前菜之前可饮用少许开胃酒，也可以选用很少量的小点心。

　　1、头盘

　　西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。

　　2、汤

　　与中餐有极大不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。

　　3、副菜

　　鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。

　　4、主菜

　　肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排(也称西冷牛排)、菲利牛排、"T"骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。食类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

　　5、蔬菜类菜肴

　　蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁，在进餐顺序上可以做为头盘食用。还有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常是与主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称之为配菜。

　　6、甜品

　　西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、 冰淇淋、奶酪、水果等等。

　　7、咖啡、茶

　　西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

　　正式的全套餐点没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都不欢迎只点前菜的人。前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点是最恰当...

　　越来越多人前往意大利留学，那么意大利留学吃西餐点餐有哪些流程呢?这是许多留学生想要知道的问题，留学群在这里为大家解答意大利留学西餐点餐流程，希望对大家有所帮助。

　　1.前菜

　　也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯。奶油鸡酥盒、局蜗牛等。

　　2.汤

　　大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤。

　　3.副菜

　　通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。

　　4.主菜

　　肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅;禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。

　　5.蔬菜类菜肴

　　可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，一般不加味汁。

　　6.甜品

　　西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。

　　7.咖啡

　　饮咖啡一般要加糖和淡奶油。

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　　今天，我很高兴因为妈妈要带我去吃哈根达斯冰淇淋。

　　走进店里，服务员阿姨满脸微笑的送上一份点餐单。看着点餐单上的众多美食我真不知道该点哪一样才好。最后在妈妈的建议下，我点了一份叫五彩缤纷的餐点。不一会儿服务员阿姨送上了我点的冰淇淋，又小心地在桌上铺一层纸，然后放上了勺子和叉，我小心翼翼地拿起勺子在冰淇淋的表面刮了一些，一阵寒意顿时充满全身，嘴里黏糊糊甜丝丝的，我刚要咬，冰淇淋像流水一样轻柔的流进喉咙，啊，真爽!，我一口一口贪婪地享受着这眼前的美味，连停一下的念头都没有，我感到眼前这盘东西就是我的“命根子”，简直让我如痴如醉。

　 　　八道新西兰美味，告诉你新西兰人都吃什么。也许不一定最合你的胃口，但总要尝一尝，想要移民长住的朋友更加不能错过!

　　水果奶油蛋糕Pavlova

　　Pavlova作为一道极其受欢迎的甜点，玉米淀粉制的面皮表层酥脆、内里绵软，它被奇异果、西番莲果、草莓水果等覆盖。它是新西兰人庆祝节日时必不可少的一道甜点，尤其圣诞期间它是餐桌上的绝对明星。北半球的大雪纷飞，挡不住南半球的炎炎热浪，这时和家人朋友围坐一桌，一块Pavlova配一杯长相思(Sauvignon Blanc)，是不是甜蜜又惬意?

　　毛利窑烤Hangi

　　窑烤是2000多年来毛利人广为使用的烹制方法，如今只在特殊场合用到。它是种毛利传统火锅，制作方法非常特别：需要在地上挖一个深坑，放入烈火加热过的石块，再用亚麻或树叶将肉与蔬菜包裹起来放置在坑中，最后掩土覆盖将食物煨熟，全过程需要个把小时。

　　新西兰肉派The Kiwi Meat Pie

　　传统意义上的肉派是一种包裹着肉类的口感较软的糕点。新西兰人喜欢在派中加入酱汁，他们可以在一天中任意一个时间点食用它。作为一种来源英格兰的快餐类食物，由于它深受新西兰人的喜爱，通常在加油站或便利店你都能看到它。

　　Hokey Pokey冰淇淋Hokey Pokey Ice Cream

　　新西兰人酷爱甜食，对口感上乘的冰淇淋更是情有独钟。其中最具特色的一款便是风靡新西兰的Hokey pokey冰淇淋：奶油香草味的冰淇淋香滑顺口，搭配太妃糖口味的蜂巢状小球，口感层次分明。它同样是圣诞时期受众人追捧的对象——细浪逐沙滩，阳光灼灼地照在身上，夏天的圣诞节也许就是靠着沙滩椅吃冰淇淋吧。

　　银鱼煎饼Whitebait Fritter

　　据说这是新西兰美味的精髓所在，新西兰人甚至还为银鱼设立了节日(Wildfoods Festival)!新西兰食用的鱼类大多来自太平洋，而这种银鱼却是产自河流，但产地丝毫不影响它的美味——将幼鱼搅拌进浅金色的蛋液里，热锅做一道脆皮煎蛋卷。它很普通，但它也是一道无可取代的出色餐点，不论是搭配沙拉、柠檬鱼还是塔塔沙拉酱(Tartar Sauce)都非常美味。

　　长相思葡萄酒Sauvignon Blanc

　　长相思是新西兰最负盛名的白葡萄酒，它为新西兰葡萄酒业赢得了巨大的成功。长相思原产于法国，现在，新西兰南岛盛产这款葡萄酒，且品质卓越。长相思口感丰盈，巧妙糅合瓜果香气和草本味道，并带有一定的酸度，搭配食用绿壳贻贝、小龙虾或是山羊奶酪都非常适合。

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　提前预祝大家学习俄语成功！本文由俄罗斯留学网liuxuequn.com为大家提供资料，本文于11月12日编辑整理《餐饮俄语词汇：西餐点心类俄语词汇》。

面包 хлеб
大圆面包 буханка
小长面包 булочка
长形面包 бетон
麻花形面包 плетенка
黑面包 черный хлеб
裸麦面包 ржаной хлеб

小白面包 булка
面包干 сухарь
大面包圈 баранка
精粉面包 хлеб из сеяной муки
薄煎饼 блин

夹肉面包（三明治） бутерброд
面包夹火腿 бутерброд с ветчиной
面包腌肉 бутерброд с беконом
面包夹鱼籽 бутерброд с икрой

奶油 сметана
黄油 сливочное масло
干酪（汁司） сыр
酸奶 кефир
果酱 варенье；джем

桔皮果酱 варенье из цитрусовой кожуры
甜食（饭后用） сладкие блюда
烩鲜水果 компот из свижих фруктов
布丁 пудинг
苹果排（饼） суфле яблочное

奶油蛋糕 кекс
杂拌点心 разные пирожные
饼干 печение
奶油粟子粉 каштаный кисель со сливками

奶油可可冻 крем сливочный с какао
水果冻 желе фруктовое
酸甜果子羹 кисель