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2016年雅思口语素材之川菜介绍
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2016年雅思口语素材之川菜介绍
川菜
川菜为什么会成为食者最多的地方菜系?
从地域上说
川菜是中国西部四川这块地方出现的菜.在秦末汉初就初具规模,唐宋时发展迅速,明清已富有名气.川菜成了一种影响很大的风味菜系,如今已遍及世界许多国家、地区.川菜它是属于中国的,也是属于世界的.
从历史上说
概括地说川菜发源于古代的巴国和蜀国,它是在巴蜀文化背景下形成的.到两汉两晋之时,就已呈现了初期的轮廓.隋唐五代,川菜有较大的发展.两宋时,川菜已跨越了巴蜀疆界,进入北宋东京、南宋临安两都,为川外人所知.明末清初,川菜运用引进种植的辣椒调味,对继承巴蜀早就形成的“尚滋味”、“好辛香”的调味传统,进一步有所发展.晚清以后,逐步形成为一个地方风味极其浓郁的体系,与黄河流域的鲁菜,岭南地区的粤菜,长江下游的淮扬菜同列.
从基本特征来说
川菜发展至今,得天独厚的自然条件和丰富的物产资源,对川菜的的发展,是一个重要而有利的条件.川菜由成都菜、重庆菜、自贡菜和素食佛斋菜组成.具有用料广博、味道多样、菜肴适应面广三个特征,其中尤以味型多、变化巧妙而著称.尤以麻辣、鱼香、...
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