淮海工学院考研大纲：食品化学
出国留学考研网为大家提供淮海工学院考研大纲：食品化学，更多考研资讯请关注我们网站的更新! 淮海工学院考研大纲：食品化学 一、考试说明 1.参考教材 (1)汪东风，《食品化学》，化学工业出版社，2007 2.考试内容比例 总分为150分。 (1)题型比例 解释题：32/150;简答题：78/150 ;论述题：40/150 (2)内容比例 绪论、水分、碳水化合物、脂类、蛋白质这几章的内容约占120/150;酶、维生素与矿物质、食品色素和着色剂、食品风味这几章的内容约占30/150。 二、考试内容： 1.绪论 掌握食品科学和食品化学的基本概念，食品化学的主要研究内容。 2.水分 掌握水分子的结构，水分子的缔合现象，水与溶质的相互作用，食品中水的存在状态，水分活度，水分吸着等温线和滞后现象，水分活度与食品稳定性;了解分子流动性与食品稳定性。 3.碳水化合物 掌握基本概念，食品中的碳水化合物及其对食品质量的影响，碳水化合物的理化性质及食品功能性，食品中重要的低聚糖和多糖，膳食纤维的结构、性质、生理功能和安全。 4.脂类 掌握基本概念，脂类的结构和物理性质，油脂的同质多晶现象，油脂的塑性，油脂的乳化和乳化剂，脂类的基本化学性质，脂类抗氧化剂的种类和作用机理，脂类在高温下的化学;了解油脂加工化学。... [ 查看全文 ]淮海工学院考研大纲：食品化学的相关文章
