生抽和老抽的区别
生抽和老抽有什么区别,下面是由留学群编辑整理的生抽和老抽的区别,希望对您有用! 【生抽和老抽的区别】 “生抽”、“老抽”是广东地区的俗称 “抽”的意思为提取 生抽由黄豆和面粉制成 并经过发酵后提取出来的 老抽是在生抽中加入了焦糖 是颜色更浓的酱油 老抽须经过高温加热后才能食用 一般菜谱中提的酱油,指的就是老抽 生抽 颜色:颜色比较淡,呈红褐色 味道:生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸。 用途:大多用于凉菜或者一般炒菜。 老抽 颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。 味道:鲜美微甜 用途:通常用于给食物上色,比如红烧类的菜 【如何辨别】 1、看颜色 看颜色来辨别 把酱油倒入白色的碗中 生抽为红褐色 而老抽为有光泽的深褐色 2、尝味道 由味道来辨别 生抽吃起来会很咸 而老抽微甜 【日常烹饪注意事项】 1、酱油的好坏 正常的酱油具有鲜艳的红褐色 液体澄清没有沉淀 摇晃起来有很多气泡并不轻易散去 摇晃后酱油仍澄清、无悬浮物并十分粘稠 味道鲜美、没有异味 2、怎样使用酱油 不要先倒入酱油再放入菜 高温会影响酱油的营养和美味 在菜肴出锅前倒入酱油 这样也会避免酱油中的糖分被焦化 3、防止... [ 查看全文 ]生抽和老抽的区别的相关文章
正在提交表单,请稍后...