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2017年二级公共营养师精选知识点
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2017年二级公共营养师精选知识点
①乳类及其制品的营养成分及组成特点
乳类的蛋白质含量约在3.0%左右，脂类脂肪2.8-4.0%，碳水化合物含量约为3.4-7.4%，主要形式为乳糖。矿物质包括钠、钾、钙、镁、磷、硫、铜、铁等，维生素、乳类中含有几乎所有类的维生素，及其他成分
②炼乳、奶粉、酸奶、干酪和乳饮料等乳制品的营养价值
炼乳为浓缩奶的一种，分为甜、淡两种。淡炼乳在胃酸作用下，可形成凝块，便于消化吸收，适合婴儿和结鲜奶过敏食用，甜炼乳因糖分过高，需经大量水冲淡，营养成分相对下降，不宜供婴儿食用。
奶粉是经脱水干燥制成的粉，可制成全脂、脱脂、调制、一般全脂奶粉的营养约为鲜奶的8倍左右，脱脂奶粉一般供腹泻婴儿及需要少油膳食的患者食用，调制奶粉是以牛奶为基础，参照人乳组成的模式和特点，进行调整和改善，使其更适合婴儿的生理特点和需要。
酸奶是消毒鲜奶中接种乳酸杆菌并使其在控制条件下生和繁殖发明而制成，乳酸菌进入肠道可抑制一些腐败菌的生长，调整肠道菌，防止腐败胺类对人体的不良作用。
干酪是奶酪，为一种营养价值很高的发酵乳制品，是在原料乳中加入适当量...
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2017年二级公共营养师精选知识点的相关文章
公共营养师二级2017年考试考点：食品污染的分类
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公共营养师二级2017年考试考点：食品污染的分类
食品污染可以分为两大类：一类是生物性污染;一类是化学性污染。
生物性污染主要指病原体的污染。细菌、霉菌以及寄生虫卵侵染蔬菜、肉类等食物后，都会造成食品污染。在受潮霉变的食物上...[ 查看全文 ]
二级公共营养师2017知识点：防止食品污染
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二级公共营养师2017知识点：防止食品污染
食品是构成人类生命和健康的三大要素之一。食品一旦受污染，就要危害人类的健康。食品污染是指人们吃的各种食品，如粮食，水果等在生产、运输、包装、贮存、销售、烹调过程中，混进了有害有毒物质或者病菌。食物污染可分为生物污染和化...[ 查看全文 ]
2017年公共营养师二级考点：调味品的分类
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2017年公共营养师二级考点：调味品的分类
①调味品的分类
(1)发酵调味品(2)酱腌菜类(3)香辛料类(4)复和调味品类
②酱油酱类的特点及营养价值
酱油和酱是以小麦、大豆及其制品为主要原料，接种曲霉菌种，经发酵酿制而成(1)蛋白质和氨基酸(2)...[ 查看全文 ]
2017二级公共营养师讲义：黑芝麻的基本知识
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黑芝麻的基本知识
基本资料
出处：《晶珠本草》记载：芝麻分黑白两种。除颜色不同外，形状大小一样，扁而微椭圆形，上大下小，有棱，略像菥蓂子，用指挤压有油性。治龙病、镇风，增加体力。巴保说：芝麻性温、缓、凉、重，化味辛。生发，增生体力，涩尿，舒心，提升胃温，生培根、赤巴。让钧多杰说：黑、白芝...[ 查看全文 ]
2017二级公共营养师复习资料：锌对环境的影响
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一、健康危害
侵入途径：吸入、食入。从锌诖痿味、口渴、胸部紧束感、干咳、头痛、头晕、高热、寒战等。粉尘对眼有刺激性。口服刺激胃肠道。长期反复接触对皮肤有刺激性
二、毒理学资料及环境行为
迁移转化：天然水中的锌以可溶的络合物状态存在。天然水中的锌还要向底质沉积物迁移转化。锌可与天然水...[ 查看全文 ]
2017二级公共营养师知识点：锌的元素性质
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元素名称：锌
元素符号：Zn
元素英文名称：Zinc
相对原子质量：65.39
元素类型：金属元素
原子序数：30
质子数：30
中子数：35
摩尔质量：65
所属周期：4
所属族数：IIB
核外电子排布：2-8-18-2
晶体结构：晶胞为六方晶胞。
颜色和状态：带蓝...[ 查看全文 ]
二级公共营养师2017辅导讲义：硒污染
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硒污染，pollutionbyselenium，硒在地壳中的平均丰度约为0.05ppm。硒是亲硫元素，在铜、铅、锌等硫化物矿床中往往有硒共生。硒是人和动物以及部分植物必需的微量元素，一般富集在有机质内。黑页岩、煤和石油含有较多的硒。在黑页岩中，含硫量如低于0.5%，硒少于0.5ppm;含硫量如高于...[ 查看全文 ]
2017年二级公共营养师复习资料：自然硒概述
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名字来源：来源于希腊语Selene，意思是月之女神;
化学组成：主要成份是硒，含有微量的硫;
类别：自然元素-半金属元素-自然硒族;
晶系和空间群：三方晶系，P3221;
晶胞参数：a = 0.4366nm，c = 0.4954nm;
形态：为粒状或浸染状分布于基质中;
颜色：灰...[ 查看全文 ]
2017二级公共营养师知识点:强化食品
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强化食品
说起强化食品，老百姓并不陌生，从1995年我国就实行了碘盐，以预防人们的甲状腺肿大和相关疾病。
而碘盐就是一种强化食品。简单地说，强化食品就是把人们必须的，同时又缺乏的微量营养素，通过食物补充到人们的身体里去。
一听强化食品，很多人认为是把营养增加了多少倍，...[ 查看全文 ]
二级公共营养师2017重点:选用补钙剂的原则
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① 无论那种钙剂进入人体都必须离解为钙离子(离解成离子的钙称为活性钙)，才能被人体吸收并利用。因此，在选择补钙剂时，首先应考虑其的离解度(溶解度)。有机钙(如葡萄糖酸钙、乳酸钙、柠檬酸钙、醋酸钙、果糖酸钙…)的溶解度较高，对胃肠的刺激性较小，无机钙(碳酸钙、磷酸钙、氯...[ 查看全文 ]
