煮开的牛奶表面为什么会有层皮
牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。想必大家都有试过牛奶加热，那么，为什么会有一层皮浮在上面呢?下面是留学群小编为您带来的“煮开的牛奶表面为什么会有层皮”，希望您喜欢!更多详细内容请点击留学群(www.liuxuequn.com)查看。煮开的牛奶表面为什么会有层皮牛奶煮热之后表面形成的一层皮是凝固的蛋白质。牛奶中的营养成分都是牛生长发育过程中不可缺少的，蛋白质就是其中很重要的成分。蛋白质是天然的高分子有机化合物，由多种基酸组成。蛋白质有个特点，遇热就会凝固。鸡蛋中的主要成分是蛋白质，所以鸡蛋煮熟就凝固了。牛奶中的蛋白质也会因加热而凝固。蛋白质，特别是牛奶中的蛋白质，即使不加热，变坏时也会凝固。也就是说牛奶坏了的时候形成酸性物质，这种酸性物质使牛奶凝固起来。因乳酸菌的作用而固定的酸乳酪及人工发酵而制成的酸奶可以吃，但自然变坏而凝固的牛奶还是不吃为好，因为你不知道它是由哪种细菌引起的。牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质，牛奶中的这些物质，有的是溶解在水中，有的分散在水中，形成一种稳定的体系。当牛奶煮沸后，粘度下降，在静止冷却过程中，诸如脂肪等营养物质等将部分上浮，在蒸发冷却的过程中，这些上浮营养物质... [ 查看全文 ]煮开的牛奶表面为什么会有层皮的相关文章
