郑州轻工业学院2019考研大纲：809食品化学
小编为大家提供郑州轻工业学院2019考研大纲：809食品化学，本考试大纲适用于报考郑州轻工业大学食品科学与工程专业、食品工程专业的硕士研究生的入学考试更多考研资讯请关注我们网站的更新!郑州轻工业学院2019考研大纲：809食品化学郑州轻工业大学2019年硕士研究生入学考试初试科目考试大纲食品化学(科目代码：809)本考试大纲适用于报考郑州轻工业大学食品科学与工程专业、食品工程专业的硕士研究生的入学考试。一、考试内容及基本要求1.绪论(1) 食品化学的概念、研究内容、发展简史及食品化学在食品工业技术发展中的重要 作用(2) 食品中主要的化学组成、化学变化及其对食品品质和食品安全性的影响(3) 食品化学的研究方法2.水分(1) 水在食品中的重要作用(2) 水在食品中的存在状态(3) 水和冰的结构及性质(4) 水分活度和水分吸湿等温线的概念、意义(5) 水分活度与食品的稳定性之间的关系3.蛋白质(1) 蛋白质变性的机理及其影响因素(2) 蛋白质功能性质产生的机理、影响因素和评价方法以及在食品工业上的具体应用(3) 蛋白质在食品加工和贮藏中发生的物理、化学和营养变化以及如何利用和防止这些变化(4) 蛋白质的改性方法4.碳水化合物(1) 主要的单糖、多糖种类及其衍生物(2) 单糖、低聚糖、淀粉... [ 查看全文 ]郑州轻工业学院2019考研大纲：809食品化学的相关文章
