河北科技师范学院2019年学术学位硕士考研大纲：食品化学
考研大纲频道为大家提供河北科技师范学院2019年学术学位硕士考研大纲：食品化学，一起来学习一下吧！更多考研资讯请关注我们网站的更新!河北科技师范学院2019年学术学位硕士考研大纲：食品化学科目名称： 食品化学本大纲包括参考书目、考试形式和试卷结构、考查范围三部分。Ⅰ.参考书目《食品化学》第2版 阚建全主编，中国农业大学出版社 2008.9Ⅱ.考试形式和试卷结构一、试卷满分及考试时间本试卷满分为150分，考试时间为180分钟。二、答题方式答题方式为闭卷、笔试。三、试卷题型结构1填空题20分2名词解释题15分3判断题15分4多项选择题20分5简答题40分6论述题40分Ⅲ.考查范围第一章 绪论一、基本概念二、食品中主要的化学变化三、食品化学的研究方法第二章 水分一、基本概念二、水对生命活动及在食品中的作用三、水分子的缔合作用机理四、冰的结构及对食品的重要影响五、水与非水组分之间的相互作用六、水分活度测定、温度对影响及与食品稳定性的关系第三章 蛋白质一、基本概念二、稳定蛋白质高级结构的作用力三、蛋白质变性的物理和化学因素影响机理四、蛋白质功能性类型及在水合、黏度、胶凝作用、组织化、面团的形成、乳化性质和发泡性质等中应用分析五、常见的食品加工处理对蛋白质的影响第四章 碳水化合物一、基本概念二、... [ 查看全文 ]河北科技师范学院2019年学术学位硕士考研大纲：食品化学的相关文章
河北建筑工程学院2019考研大纲及参考书目：908工程经济学
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