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2018年执业药师考试药学专业知识一笔记(17)

本网站为考生们收集了2018年执业药师考试药学专业知识一笔记(17),希望对复习有用。更多内容请随时登陆本网查看。 2018年执业药师考试药学专业知识一笔记(17) 乳化剂主要功能是什么食用乳化剂除具有乳化作用外尚有以下功能: 1.与淀粉结合防止老化,改善产品质构。 2.与蛋白质相互作用增进面团的网络结构,强化面筋网,增强韧性和抗力,使蛋白质具有弹性,增加体积。 3.防粘及防熔化在糖的晶体外形成一层保护膜,防止空气及水分侵入,提高制品的防潮性,防止制品变形,同时降低体系的粘度,防止糖果熔化。 4.增加淀粉与蛋白质的润滑作用,增加挤压淀粉产品流动性而方便操作。 5.促进液体在液体中的分散,制备W/O乳化体系,改善产品稳定性。 6.降低液体和固体表面张力,使液体迅速扩散到全部表面,是有效的润滑剂。 7.改良脂肪晶体脂肪晶体有多种晶形,其中以β-晶形较为常见与稳定,由于晶体粒子大,熔点高,不适于焙烤产品,容易产生“砂粒”乳化剂可控制晶体性状大小和生长速度,稳定β-晶形,使之转变成为β-晶形,改善以固体脂肪为基质的产品组织结构,对装饰用人造奶油、冰淇淋、巧克力等效果尤为显著。 8.稳定气泡和充气作用内含饱和脂肪酸的乳化剂,对水溶液中的泡沫有稳定作用,可做泡沫稳定剂,使产品形成坚固... [ 查看全文 ]

2018-09-20

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下面是本网小编收集了2018年执业药师《药学综合知识》冲刺试题(15),本网执业药师栏目会持续为考生们更新更多试题,请关注。 2018年执业药师《药学综合知识》冲刺试题(15) 三、综合分析选择题 1、患者,男性,58岁,体检时B超显示肝部有肿块,血化验发现癌胚抗原升高,诊断为肝癌早期,后出现右肋胁部偶发间歇性钝痛,请问 <1> 、关于疼痛的处理措施,正确的是 A、尽早使用吗啡、哌替啶、美沙酮等镇...[ 查看全文 ]

2018-09-19

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2018年执业药师《药学综合知识》冲刺试题(14)

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2018-09-19

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2018-09-19

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2018-09-19

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2018-09-19

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2018-09-19

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2018-09-19

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2018-09-19

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2018-09-19

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2018-09-19

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