长沙理工大学2019考研复试大纲：F0903食品工艺学
考研大纲频道为大家提供长沙理工大学2019考研复试大纲：F0903食品工艺学，一起来了解一下吧！更多考研资讯请关注我们网站的更新!长沙理工大学2019考研复试大纲：F0903食品工艺学科目代码：F0903 科目名称：食品工艺学一、考试要求主要考察考生是否掌握了传统保藏技术的原理、主要实施方法及其对食品品质的影响，传统食品保藏技术包括热处理和杀菌、食品冷冻、脱水加工、辐射保藏、腌渍、烟熏和发酵保藏以及化学保藏;同时，考察考生是否具备运用加工与保藏基本理论分析探讨原辅材料选择、保藏、加工、包装、运输等因素对食品质量、货架寿命、营养价值和安全性的影响的能力。二、考试内容1、食品科学与工程概论：食品的功能与特性，食品工业概况及其发展趋势;2、食品脱水：食品干藏原理，食品干燥机制，食品干制方法，干制品包装和贮藏;3、食品热处理与杀菌：热处理原理，热处理技术，热处理与产品质量;4、食品冷冻：食品低温保藏原理，食品冷却与冷藏，低温气调贮藏，食品冻结与冻藏，冷冻食品包装与贮藏;5、食品腌渍、发酵和烟熏处理：食品腌渍、发酵、烟熏保藏的原理、方法与应用;6、食品辐射保藏：辐射基本概念，食品辐照保藏原理，辐照在食品保藏中的应用;7、食品化学保藏：定义和特点，食品防腐剂及其使用，食品抗氧化剂及其使用;8、食... [ 查看全文 ]长沙理工大学2019考研复试大纲：F0903食品工艺学的相关文章
