长沙理工大学2019考研加试大纲：J0901食品化学
长沙理工大学2019考研加试大纲：J0901食品化学由考研大纲频道为大家提供，更多考研资讯请关注我们网站的更新!长沙理工大学2019考研加试大纲：J0901食品化学科目代码：J0901 科目名称：食品化学一、考试要求主要考察考生是否掌握了食品化学的基本概念、基本原理和基本方法，包括食品中主要组分(水分、碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、维生素和矿物质、色素等)的结构、性质及其在加工保藏过程中的变化，以及这些变化的原理及其对食品品质、营养和保藏稳定性的影响;是否具备运用食品化学基本原理和基本方法，分析解决实际工程问题的能力。二、考试内容1、食品中水的构成，疏水水合和疏水缔合定义，水分活度的涵义及其与食品稳定性的关系;滞后现象的定义、意义;吸着等温线定义、特征、分区及各区水分的特点。2、端基异构;常见单糖、低聚糖和多糖的糖苷键和结构特点;多糖粘度的产生原因及影响因素;淀粉糊化、老化的定义及其影响因素和控制;美拉德反应的原理、利用和抑制措施。3、同质多晶定义、常见晶型及稳定性;介晶相(液晶)及其结构;乳状液和乳化剂的性质;脂肪氧化的机制、影响因素及其控制方法;常见抗氧化剂及其抗氧化机理。4、氨基酸的一般性质，侧链基团的极性分类;蛋白质的结构和稳定蛋白质结构的作用力;蛋白质的变性的机制、特征和影... [ 查看全文 ]长沙理工大学2019考研加试大纲：J0901食品化学的相关文章
长沙理工大学2019考研加试大纲：J0902微生物学(食品)
考研大纲频道为大家提供长沙理工大学2019考研加试大纲：J0902微生物学(食品)，一起来看看吧！更多考研资讯请关注我们网站的更新!长沙理工大学2019考研加试大纲：J0902微生物学(食品)科目代码：J0902 科目名称：微生物学(食品)一、考试要求主要考察考生是否掌握了微生物学的基本概念、基本理论和基本方法，包括微生物的形态结构、生理生化、生长代谢、遗传变异、生态分布、传染与免疫、分类与鉴定等...[ 查看全文 ]
