法国是世界第一奶酪大国
鲜奶酪 鲜奶酪出自凝结奶(牛奶、山羊奶或者绵羊奶),质地白色,没有硬皮。品尝这种奶酪时可以加入盐、胡椒、糖甚至香料。例如:科西嘉岛产的羊奶酪(le Brocciu) 山羊奶酪 依据成熟度区分,山羊奶酪的质地分为新鲜、软质、半硬质甚至脆硬。一些山羊奶酪为灰白色。例如:皮科栋奶酪(les picodons)、佩拉尔栋奶酪(les pélardons)、克罗坦奶酪(les crottins)和卡贝库奶酪(les cabécous) 软质奶酪(这种是我钟爱的,每天都会食用) 软质的意思是质地柔软而且未经压榨。这种奶酪以生的或者用巴斯德灭菌法消毒过的牛奶或者山羊奶制作而成。一些软质奶酪因为霉菌而拥有一层“花”皮(例如:纳沙泰尔奶酪Neufchatel、诺曼底地区的卡芒贝尔奶酪camembert de Normandie、圆柱形夏乌尔斯奶酪Chaource)。其他的软质奶酪有一层洗皮,由于在整个奶酪成熟过程中频繁浸洗而形成红色、橙色外皮(勃艮第大区的埃普瓦斯奶酪Epoisses、朗格勒奶酪Langres)。 绿色霉点奶酪 这种奶酪是软质奶酪,因为分布有青霉菌孢子而形成霉菌。从模具中取出之后,这种奶酪被放入奶酪干燥室或者地窖中,奶酪上面插有长针以便空气流通,这是形成霉菌的必要条件。例... [ 查看全文 ]法国是世界第一奶酪大国的相关文章